Porren er løgets milde, elegante fætter og en af de grøntsager, der bare hører hjemme i et dansk vinterkøkken. Smagen er sødlig og løgagtig uden at være skarp, og den bliver silkeblød, når den får varme. Suppevisken, porretærten og den klassiske hønsekødssuppe ville alle være fattigere uden den.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 35 kcal |
| Kulhydrat | 4,7 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 0,2 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 82 µg |
| C-vitamin | 24 mg |
| Calcium | 48 mg |
| Jern | 0,5 mg |
| Zink | 0,3 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du porre i madlavningen
Porren giver en rund, sød løgbund til supper, gryderetter og tærter uden at dominere. Sautér den blidt i smør, til den falder sammen – den skal ikke brunes hårdt, for så bliver den bitter. Den klassiske fejl er jord og sand mellem lagene: flæk porren på langs og skyl den grundigt under rindende vand, inden du snitter den. Brug hele porren – det lysegrønne midterstykke har masser af smag, og selv den mørkegrønne top er glimrende i fond og suppe. Porre og fløde er et sikkert par, ligesom porre, kartofler og bacon.
Opskrifter med porre
Opbevaring
Porrer holder sig 1-2 uger i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst pakket i en pose. Skær ikke toppen af før brug – den beskytter mod udtørring. Snittede porrer kan fryses direkte uden blanchering og bruges frosne i supper og gryderetter; de dur dog ikke som frisk grøntsag efter frost.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
