Bøf i snor er den danske udgave af den franske klassiker boeuf à la ficelle: stykker af oksemørbrad, der bindes op med snor og simrer få minutter i en velsmagende grønsagsbouillon. Kødet bliver utroligt mørt, og grønsagerne fra gryden serveres til. En elegant ret, der i virkeligheden mest af alt kræver en bomuldssnor.
Samlet tid: 50 min.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g afpudset oksemørbrad
- 1 kvist frisk timian
- 3-4 stilke frisk persille
- 1 laurbærblad
- 1/4 citron
- 4 stængler bladselleri
- 4 porrer
- 500 g kartofler
- 4 gulerødder
- 1 spsk soyasauce
- 1 terning grønsagsbouillon
- 2 liter vand
- Salt
Sådan gør du
- Rens grønsagerne. Bind en gulerod, et stykke porre, et stykke bladselleri, persillen, laurbærbladet og en skive citron sammen til et bundt med bomuldssnor. Kom bundtet i en gryde med de 2 liter vand, bring det i kog, salt let, og lad det simre under låg cirka 25 minutter.
- Skær imens resten af porrerne og sellerien i cirka 5 cm lange stykker – porrernes grønne toppe skal med. Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i 1 cm tykke skiver.
- Løft grønsagsbundtet op af gryden og smid det ud. Tilsæt soyasauce, bouillonterning og alle de snittede grønsager, og kog dem knap møre – cirka 15 minutter. Tag grønsagerne op og hold dem varme.
- Del mørbraden i 4 stykker og bind en bomuldssnor om hvert stykke – lad en lang ende hænge, så kødet er nemt at fiske op. Skru ned for varmen og lad kødet trække i den simrende bouillon 8-12 minutter. Det skal være rosa i midten.
- Klip snorene af, skær hvert stykke i et par skiver, og anret med grønsagerne. Hæld lidt af den varme bouillon over og slut af med hakkede timianblade.
Tips
Bouillonen må ikke bulderkoge, mens kødet er i – så bliver mørbraden grå og kedelig. Hold den lige under kogepunktet. Den overskydende bouillon er for god til at hælde ud: si den og brug den som base til suppe eller sauce senere på ugen. En stærk sennep eller peberrodscreme ved siden af klæder retten.
Cirka 420 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
- Frisk persille
- Gulerødder
- Citron
- Bladselleri
- Porre
- Kartofler
- Soyasauce
- Grønsagsbouillon
- Svinemørbrad
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
