Rester af grøntsager – suppe, gratin eller wok

En halv broccoli, to gulerødder, lidt slatten porre og en rest kogte grøntsager fra i går – grøntsagsskuffen er der, hvor madspildet oftest sker. Men netop blandede grøntsagsrester er nogle af de nemmeste at redde, fordi de næsten altid kan gå i samme gryde.

6 idéer til resterne

1. Gratin: Bland rå eller forkogte grøntsagsrester i et fad med ost på toppen – en grøntsagsgratin sluger stort set alt, hvad skuffen byder på.
2. Minestrone: Den italienske grøntsagssuppe er opfundet til rester – hak grøntsagerne og lad dem simre med i en minestrone med bønner og pasta.
3. Krydret suppe: Trænger du til andre smage, kan resterne gå i en arabisk suppe, hvor krydderierne løfter selv de kedeligste grøntsager.
4. Cremet suppe: Svampe og kartofler, der har set bedre dage, bliver til en champignon- og kartoffelsuppe – blend den glat, og ingen opdager, at det var rester.
5. Wok: Skær grøntsagerne i strimler og giv dem høj varme med soja, hvidløg og ingefær. Servér med ris eller nudler – rå rester fungerer bedst her, kogte skal kun lige vendes med til sidst.
6. Grøntsagsfond: Skræller, toppe og stokke kan simre en times tid med løg, peberkorn og laurbær – si fonden og frys den i portioner til supper og saucer.

Sådan opbevarer du resterne

Tilberedte grøntsager skal på køl senest 2 timer efter tilberedning og holder 3-4 dage ved maks. 5 grader i en tæt beholder. Rå grøntsagsrester holder længst i grøntsagsskuffen – gerne i en pose eller boks, så de ikke tørrer ud. De fleste tilberedte grøntsager kan fryses i portioner og holder 2-3 måneder, men grøntsager med højt vandindhold som agurk og salat bliver bløde og egner sig ikke til frost. Læs mere: Sådan opbevarer du rester.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man varme kogte grøntsager op igen?

Kogte grøntsager kan genopvarmes uden problemer, når de har været opbevaret korrekt på køl. Varm dem, til de er gennemvarme – i en sauce, suppe eller ovnret bliver de tit bedre end ved at blive varmet alene, hvor de nemt koger ud.

Hvor længe holder rester af grøntsager i køleskabet?

Tilberedte grøntsagsrester holder 3-4 dage i køleskabet ved maks. 5 grader, hvis de er kølet hurtigt ned i en tæt beholder. Rå grøntsager holder typisk længere, men brug snittede grøntsager inden for et par dage, da snitfladerne fordærves først.