Rester af kogte ris – og én vigtig sikkerhedsregel

Gryden med ris blev igen større end sulten, og nu står resten og venter. Godt nyt: kogte ris fra i går er det bedste udgangspunkt for stegte ris, som aldrig bliver ordentlige med friskkogte. Men netop ris kræver, at du kender én sikkerhedsregel – den kommer længere nede.

5 idéer til resterne

Nasi goreng – den indonesiske klassiker er bogstaveligt talt “stegte ris” og fungerer bedst med kolde, dagsgamle ris: nasi goreng.
Kinesiske stegte ris – med æg, forårsløg og soja bliver resterne til kinesiske stegte ris på ti minutter.
Risotto al salto – har du risottorester, kan de steges til en sprød “rispandekage”: risotto al salto.
Ris- og tomatgratin – bland risene med tomat og ost og gratinér dem i ovnen: ris- og tomatgratin.
Fyld i peberfrugter eller wraps – rør risene med kødrester, majs eller bønner og lidt tomat, og brug blandingen som fyld i bagte peberfrugter eller wraps.

Sådan opbevarer du resterne

Ris er det sted, hvor opbevaringen for alvor betyder noget. Kogte ris kan indeholde sporer af bakterien Bacillus cereus, som overlever kogningen og danner giftstoffer, hvis risene står for længe ved stuetemperatur. Reglen er enkel: køl risene hurtigt ned – inden for 1 time efter kogning – fx ved at sprede dem i et tyndt lag i et fad, og sæt dem på køl. Opbevar dem maks. 1-2 dage i køleskabet, og genopvarm dem, til de er dampende varme hele vejen igennem. Ris, der har stået fremme natten over, skal smides ud. Risene kan også fryses i portioner, hvis du ikke når at bruge dem. Læs mere: Hvor længe holder kogte ris?

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder kogte ris i køleskabet?

Kogte ris holder maks. 1-2 dage i køleskabet – kortere end de fleste andre rester. Det afgørende er, at risene er kølet ned inden for 1 time efter kogning, da bakterien Bacillus cereus ellers kan nå at danne giftstoffer, som genopvarmning ikke fjerner.

Kan man genopvarme ris?

Kogte ris kan genopvarmes, hvis de er kølet hurtigt ned efter kogning og har stået på køl i højst 1-2 dage. Varm dem, til de er dampende varme hele vejen igennem, og genopvarm kun risene én gang.