Shiso – også kaldet perilla – er en japansk urt med en smag, der er svær at sætte i bås. Der er mynte, basilikum, anis og lidt spidskommen i den på én gang, og de takkede blade er et fast indslag på tallerkenen ved siden af sushi og sashimi.
Sådan smager shiso
Kompleks og aromatisk: frisk og mynteagtig med toner af basilikum, anis og et strejf af spidskommen. Grøn shiso (ao-jiso) er den friske, milde; rød shiso (aka-jiso) er kraftigere og bruges også til at farve syltede blommer.
Sådan bruger du den
Shiso bruges frisk. De hele blade lægges under eller ved siden af sushi og sashimi, bruges som spiselig indpakning, snittes i salater eller friteres kort som tempura. Smagen er flygtig, så bladene kommes i til sidst.
Klassiske retter
Grøn shiso hører til japansk mad: til sushi og sashimi, i tempura og hakket i ris og salater. Rød shiso bruges til umeboshi, de syltede blommer, som den giver både smag og den karakteristiske pink farve.
Opbevaring
Shiso er sart og holder kun nogle få dage på køl – stil eventuelt stilkene i lidt vand. Bladene bruges bedst friske og tåler hverken tørring eller frost særlig godt.
Hvad forveksles shiso med?
Shiso er i familie med både mynte og basilikum og minder smagsmæssigt om en blanding. Den kan ikke rigtig erstattes af nogen af dem, for anis- og spidskommen-noten er dens egen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på grøn og rød shiso?
Grøn shiso (ao-jiso) er den milde, friske, der bruges til sushi og i salater. Rød shiso (aka-jiso) er kraftigere og bruges blandt andet til at smage og farve syltede blommer, umeboshi.
Kan man spise hele shisoblade?
Man kan sagtens spise dem hele – de bruges tit som spiselig indpakning eller lægges hele ved sushi. Snittet kommer de i salater og ris.
Kan shiso erstattes af mynte eller basilikum?
Ikke helt, for shiso har sin egen anis- og spidskommen-note. I nødstilfælde kan en blanding af mynte og basilikum give en anelse af retningen.
Se også mynte og basilikum, eller hele guiden til krydderurter.
 – japansk urt med mynte og anis){kind=link}