Kanelsnegle og surdej lyder som et umage par – men syren gør for sneglen, hvad den gør for brødet: skærer igennem sødmen, dybder smagen og holder dejen saftig i dagevis. Det er weekendbagningens luksusklasse, og med koldhævning natten over passer rytmen perfekt til søndagsmorgen.
Ingredienser (12 snegle)
- Dej: 550 g hvedemel, 250 g lunken mælk, 120 g aktiv surdej, 1 æg, 75 g blødt smør, 60 g sukker, 10 g salt, 1 tsk stødt kardemomme
- Fyld: 100 g meget blødt smør, 100 g brun farin, 2 spsk stødt kanel, knivspids salt
- Pensling/glasur: 1 æg – og evt. 100 g flormelis rørt med lidt vand
Sådan gør du
- Rør surdej, mælk, æg og sukker sammen. Tilsæt mel, salt og kardemomme, og ælt dejen glat – ælt til sidst smørret ind lidt ad gangen, til dejen er blank og elastisk.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur 3-4 timer med et par stræk og fold undervejs – surdej i sød, fed dej arbejder langsomt; giv den tiden.
- Sæt dejen tildækket i køleskabet natten over. Kulden gør den fedtede dej fast og let at rulle (koldhævningens bonusgevinst).
- Næste morgen: Rør fyldet sammen. Rul den kolde dej ud til en rektangel på ca. 35×45 cm.
- Smør fyldet ud over hele fladen, rul dejen stramt fra den lange side, og skær rullen i 12 snegle med en skarp kniv eller tandtråd.
- Sæt sneglene i en smurt bradepande eller på papir med lidt afstand, og lad dem efterhæve lunt 2-3 timer, til de er luftige og har lukket mellemrummene halvt.
- Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 190 grader i 18-22 minutter, til de er gyldne og fyldet bobler.
- Køl lidt af, og glasér eventuelt, mens de er lune – sneglene er bedst samme dag, men surdejen holder dem saftige til dag to og tre.
Gær-genvejen
Har du ikke surdej – eller tålmodighed – erstattes surdejen af 25 g frisk gær og 60 g ekstra mel/mælk, og hævetiderne falder til 1 time + 45 minutter. Så er du reelt ovre i den klassiske kanelsnegl, som også trives glimrende i airfryeren: se kanelsnegle i airfryer. Surdejsudgaven vinder på dybde og holdbarhed; gærudgaven på hastighed – afvejningen kender du fra gær eller surdej.
Ofte stillede spørgsmål
Kan sneglene fryses?
Bagte snegle uden glasur fryser fint og genoplives 8-10 minutter ved 160 grader. Alternativt fryses de rå efter udskæring og efterhæver natten over i køleskabet før bagning – morgenluksus på bestilling; jf. frys brød og dej.
Min dej er umulig at rulle stramt – hvad gør jeg?
Den er for varm – fedtede deje ruller kun pænt kolde. Tilbage i køleskabet en halv time, og prøv igen; det løser det i ni af ti tilfælde.
Bliver sneglene sure af surdejen?
Med en frisk surdej på toppen og de angivne tider: nej – kun en fin, karamelagtig dybde. Lange, kolde ekstra-hævninger trækker derimod syren frem; hold dig til planen, hvis publikum er sarte.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
