Laurbærbladet er den stille kraft i gryden. Det larmer ikke, men fjerner du det fra en fond, en suppe eller en gullasch, mangler der pludselig noget dybde og rundhed. Det bruges helt og fiskes op igen – aldrig spist.
Sådan smager laurbær
Aromatisk og let balsamisk med en tone af eukalyptus og et anstrøg af bitterhed. Smagen sidder godt gemt i bladet og frigives kun langsomt, når det trækker i varm væske over tid. Derfor kommer laurbær tidligt i gryden, ikke sent.
Sådan bruger du det
Læg et eller to hele blade i retten fra start, så de kan trække under hele kogningen, og tag dem op før servering. Bladet er sejt og har skarpe kanter, så det skal aldrig spises. Tørrede blade er faktisk kraftigere i smagen end helt friske og er det, de fleste bruger.
Klassiske retter med laurbær
Laurbær hører til alt, der koger længe: fond, suppe, sammenkogte retter, gullasch og osso buco. Det er også fast inventar i syltelage til agurker og i marineret sild, hvor det giver den krydrede bund. En bechamel bliver rundere, hvis mælken trækker med et laurbærblad.
Opbevaring
Tørrede laurbærblade holder sig godt over et år i en tætsluttende krukke væk fra lys, men mister gradvist duft – skift dem ud, når de ikke længere lugter af noget. Friske blade holder nogle uger på køl og kan fryses.
Hvad forveksles laurbær med? (vigtigt)
Det ægte krydderlaurbær (Laurus nobilis) må ikke forveksles med kirsebærlaurbær (Prunus laurocerasus), den blanke hækplante, mange har i haven. Kirsebærlaurbær indeholder giftige, cyaniddannende stoffer og hører ikke hjemme i maden. Er du i tvivl, så brug kun blade købt som krydderi.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise laurbærblade?
Nej – lad være. Bladet blødgøres ikke ved kogning og har skarpe kanter, der kan genere hals og mave. Fisk det op, inden du serverer.
Er tørrede laurbærblade bedre end friske?
Til de fleste retter, ja. Tørringen koncentrerer aromaen, og friske blade kan endda smage let bittert. Friske egner sig bedst, hvis de får lov at trække længe.
Kan jeg bruge laurbær fra min hæk?
Kun hvis det er ægte krydderlaurbær. Den almindelige, blanke havehæk er som regel kirsebærlaurbær, der er giftig. Brug krydderlaurbær fra en kendt kilde.
Se også timian og rosmarin, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
