Varmrøget laks fra egen røgeovn smager af mere end noget, du kan købe i køledisken – og processen er langt nemmere, end de fleste tror. Salt, tørring, røg. Det er det hele.
Opskriften her virker i en klassisk røgeovn, en kuglegrill med indirekte varme eller en el-røgeovn. Det eneste, du skal bruge ud over laksen, er groft salt, sukker og en pose bøgesmuld.
Ingredienser (4 personer)
- 4 laksefileter med skind (a 150-200 g) – eller en hel lakseside
- 3 spsk groft salt
- 2 spsk sukker
- bøgesmuld til røgning
Sådan gør du
- Bland salt og sukker og gnid blandingen ind i laksens kødside. Læg fileterne i et fad, dæk til og sæt dem på køl i 2-4 timer – jo tykkere fisk, jo længere tid.
- Skyl saltet af under koldt vand og dup fileterne helt tørre.
- Lad laksen lufttørre utildækket på køl eller et køligt sted i cirka en time, til overfladen føles tør og let klistret. Det er den hinde, røgen binder til.
- Varm røgeovnen eller grillen op til 80-100 grader med indirekte varme, og læg røgsmuld på gløderne eller i smuldbakken.
- Røg laksen med skindsiden nedad i 45-70 minutter, til kernetemperaturen rammer 58-60 grader, og kødet skiller i flager ved et let tryk.
- Lad laksen hvile 10 minutter, før du serverer den – lun eller kold.
Tips
Hold temperaturen under 110 grader – ved for kraftig varme presses den hvide æggehvide (albumin) ud af kødet og sætter sig som klumper på overfladen. Det ser værre ud, end det smager, men det er unødvendigt. Bøgesmuld er den klassiske danske røg; æbletræ giver en mildere og lidt sødere tone. Færdigrøget laks holder 3-4 dage på køl.
