Sukker – næring, brug og opbevaring

Skrevet af Thomas Reberholt

Sukker er det mest brugte sødemiddel i dansk madlavning og bagning – det binder fugt i kager, giver sprødhed i småkager og tager brodden af syrlige saucer og dressinger.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du sukker i madlavningen

I bagning gør sukker mere end at søde: det holder på fugten, giver en gyldnere overflade og gør småkager sprøde. I madlavning bruges det til at tage brodden af syrlige retter – en knivspids i tomatsauce eller dressing kan gøre stor forskel. Pisk altid sukkeret godt sammen med smør eller æg, før du tilsætter mel, så der kommer luft i dejen. I pandekager med æblekompot og appelsin- og rødbedekage er sukkeret med til at give både sødme og den gyldne stegeskorpe.

Opskrifter med sukker

• Laks teriyaki – japansk inspireret laks med ris og grønsager
• Pandekager med æblekompot – klassisk dessert med vanilje og kanel
• Appelsin- og rødbedekage – saftig krydderkage med rosiner
• Kyllingebryst med kiwi – pocheret kylling med karamelliseret citrussauce

Opbevaring

Sukker holder sig stort set i det uendelige, hvis det opbevares tørt og lufttæt – fugt er den eneste rigtige fjende, da det får sukkeret til at klumpe sammen. Et par ris-korn i beholderen kan holde det tørt, hvis du bor et fugtigt sted.

Topfoto: User:Lcarsdata (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.

Thomas Reberholt

Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.

Se alle artikler af Thomas Reberholt →   www.tex-tryk.dk →