Kødsovs med oksekød og linser

Du behøver ikke fortælle kødsovsen, at den er blevet lidt mere fornuftig.

Det her er den kødsovs, du plejer at lave. Med én forskel: 30 % af oksekødet er byttet ud med røde linser, som koger helt ud i sovsen. Ingen ser dem. Ingen mærker dem. Men regnestykket på fibre og mættet fedt ser anderledes ud, og du får en sovs, der rækker lige så langt som før.

Det er kødsovs. Ikke en trosbekendelse. Vil du vide, hvorfor vi overhovedet gør det, så læs guiden til hybridfars først. Ellers: Tag gryden frem.

Samlet tid: ca. 45 min. (10 min. forberedelse, 35 min. på blus)

Opskriften er under afprøvning i køkkenet – tider og mængder er estimater, indtil vi har stået ved gryden.

Ingredienser (4 personer)

• 350 g hakket oksekød, 8-12 % fedt
• 60 g tørre røde linser (svarer til ca. 150 g kogte)
• 1 løg (ca. 100 g), finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 gulerod (ca. 100 g), revet fint
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk tomatpuré (ca. 30 g)
• 1 dåse flåede tomater (400 g)
• 2½ dl vand
• 1 tsk salt (ca. 6 g) – eller 1 bouillonterning i stedet for salt
• 1 tsk tørret oregano
• 1 laurbærblad
• Friskkværnet peber
• Evt. 1 tsk sukker eller 1 spsk eddike til at balancere sovsen
• Til servering: pasta, revet parmesan (ikke medregnet i næringstallene)

Sådan gør du

1. Skyl linserne i en sigte under den kolde hane, til vandet er klart. Sæt dem til side.
2. Varm olien i en gryde ved høj varme. Brun kødet af i to omgange, så det steger og ikke koger. Lad det få farve – det er her, smagen kommer fra.
3. Skru ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og gulerod, og steg 3-4 minutter, til løgene er bløde.
4. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i et minuts tid. Det tager den rå tomatsmag af.
5. Tilsæt flåede tomater, vand, linser, salt, oregano og laurbærblad. Mos tomaterne med skeen.
6. Lad sovsen simre under låg ved svag varme i 25-30 minutter. Rør af og til – linserne suger væske og kan sætte sig i bunden. Tilsæt lidt mere vand, hvis sovsen bliver for tyk.
7. Tag laurbærbladet op. Smag til med peber, salt og en smule sukker eller eddike, hvis sovsen er for skarp eller for flad. Linser dæmper syren en anelse, så den skal ofte have lidt mere, end du plejer.
8. Server med pasta og parmesan. Sig ikke noget om linserne, før tallerkenerne er tomme.

Tips

• Væsken er det vigtigste. Almindelig kødsovs klarer sig med 1 dl vand. Med linser skal du bruge 2-2½ dl, og du skal stadig holde øje de sidste 10 minutter.
• Vil du have bid? Brug brune eller grønne linser i stedet. De skal koge 20-25 minutter i sovsen og forsvinder ikke – regn med, at nogen bemærker dem.
• Bouillon i stedet for vand giver mere smag, men også mere salt. Drop så teskefulden salt og smag til til sidst.
• Lav dobbelt portion. Sovsen bliver bedre dagen efter og fryser fint. Se hvad rester af kødsovs kan blive til.

Almindelig kødsovs vs. kødsovs med linser

For at kunne sammenligne har vi regnet på præcis samme opskrift uden linser: 500 g hakket oksekød, 1 dl vand, alt andet ens. Tallene er beregnet ud fra fødevaredatabaser (DTU’s Frida, suppleret med den svenske Livsmedelsdatabas for de tal, Frida ikke har). De er ikke målt på den færdige ret, og de gælder sovsen alene – pasta og ost kommer oveni.

Pr. portion (¼ af gryden)	Almindelig	Med linser	Forskel
Energi	303 kcal	287 kcal	−16 kcal
Protein	27 g	23 g	−4 g
Fedt	17 g	14 g	−4 g
– heraf mættet fedt	5,7 g	4,2 g	−1,5 g
Kulhydrat	10 g	16 g	+7 g
Kostfibre	2,3 g	5,1 g	+2,8 g
Salt	1,7 g	1,7 g	±0
Jern	4,0 mg	4,0 mg	±0 (men mere fra planter)
B12	2,6 µg	1,8 µg	−0,8 µg

Så: mere end en fordobling af fibrene, en fjerdedel mindre mættet fedt – og 4 gram mindre protein og noget mindre B12 pr. portion. Om det er en god handel for dig, afhænger af resten af din dag. Med 23 gram protein i sovsen alene, før pasta og ost, er de færreste i problemer. Læs hvad hybridfars gør – og ikke gør – ved sundheden.

Opbevaring og genopvarmning

Kødsovs med linser opbevares som al anden kødsovs: Køl den hurtigt ned – i køleskabet inden for 2 timer, gerne fordelt i flade beholdere, så den køler hurtigere – og hold køleskabet på højst 5 °C. Så holder den 3 dage i køleskab i lukket beholder og 2-3 måneder i fryseren. Varm kun den portion op, du skal spise, og varm den igennem, til den bobler – det svarer til omkring 75 °C i midten. Sovsen bliver tykkere på køl, fordi linserne bliver ved med at suge; rør lidt vand i ved opvarmning.

Hele guiden til nedkøling, frysning og tegn på fordærv står i hvor længe holder kødsovs? – og for det rå kød i hvor længe holder hakket kød?

Ofte stillede spørgsmål

Kan man smage linserne?

Røde linser koger ud og bliver til en del af sovsens fylde. Ved 30 % linser er det svært at smage andet end en lidt mere fyldig, blød sovs. Krydr og salt, som du plejer, og giv den lidt ekstra syre til sidst.

Skal linserne koges først?

Røde linser behøver hverken iblødsætning eller forkogning. De koger færdig i sovsen på 25-30 minutter. Brune og grønne linser kan også koges direkte i sovsen, men de skal have lidt længere tid og lidt mere væske.

Kan jeg bruge mere end 30 % linser?

I en kødsovs kan du sagtens gå til 50/50 – Danish Crown sælger faktisk hakket kød blandet 50/50 med grøntsager. Så skal du bare være mere rundhåndet med krydderier, salt og syre, og bruge mere væske. Start ved 30 %, og skru op næste gang, hvis ingen brokkede sig.

Kan jeg bruge bønner i stedet?

Sorte bønner eller kidneybønner fra dåse fungerer fint, især hvis sovsen skal bruges til tacos eller chili. Mos dem groft, og tilsæt dem de sidste 10 minutter, så de ikke koger ud. De skal ikke have ekstra væske, som linser skal.

Hvad hvis jeg slet ikke vil have kød?

Så er der en linsebolognese uden kød et andet sted på sitet. Vi er ikke imod nogen. Vi udfordrer bare vaner, og vores vane er kødsovs.

Råvarer i denne ret

• Hakket oksekød
• Røde linser
• Løg
• Hvidløg
• Gulerødder
• Flåede tomater
• Tomatpuré
• Olivenolie

Læs også

• Hybridfars – kød, linser og grøntsager i samme fars
• Frikadeller med kød og linser
• Er hybridfars sundere end almindelig fars?