Karryblade har intet med karrypulver at gøre – det er friske, blanke blade fra karrytræet, og de er en grundsten i sydindisk mad. Ristet i varm olie folder de en nøddeagtig, citrusfrisk duft ud, som er svær at genskabe med andet.
Sådan smager karryblade
Aromatiske og nøddeagtige med et frisk, næsten citrusagtigt strøg. Rå er de milde; det er varmen, der vækker dem. Smagen er fin, men umiskendelig, når man først kender den.
Sådan bruger du den
Karryblade bruges typisk i begyndelsen af madlavningen: kastet i varm olie eller ghee sammen med sennepsfrø, til de spratler og dufter (en tarka). Bladene lades tit blive i retten og spises med. Friske giver mest smag.
Klassiske retter
De hører til i sydindisk mad: i dhal, i sambar, i grøntsagsretter og i marinader til fisk og kylling. En tarka af karryblade og sennepsfrø hældt over en færdig linseret er en klassiker.
Opbevaring
Friske karryblade holder omkring en uge på køl, men fryser fremragende og kan bruges direkte frosne – den bedste måde at have dem klar på. Tørrede blade mister det meste af aromaen.
Hvad forveksles karryblade med?
Karryblade forveksles tit med karrypulver på grund af navnet, men de har intet med hinanden at gøre – pulveret er en blanding af krydderier, bladet en enkelt urt. Der findes også en middelhavsplante kaldet karryplante (curryplante), som dufter af karry, men er en helt anden urt.
Ofte stillede spørgsmål
Er karryblade det samme som karrypulver?
Nej, slet ikke. Karryblade er friske blade fra karrytræet, mens karrypulver er en blanding af tørrede krydderier. Navnene ligner hinanden, men smagen og brugen er forskellig.
Kan man spise karryblade?
Man kan spise dem med. De lades tit blive i retten efter at være ristet i olie. Nogle foretrækker at tage de større blade fra, som man ville med laurbær.
Kan man fryse karryblade?
Ja, og det er den bedste opbevaring. De holder smagen godt i fryseren og kan ristes direkte frosne i olien.
Se også koriander og gurkemeje, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
