Paprika er tørret, malet peberfrugt – og langt mere end bare rød farve på maden. Alt efter type går den fra mild og sødlig til røget og dyb eller decideret stærk, og den er rygraden i alt fra ungarsk gullasch til spansk chorizo.
Sådan smager paprika
Fra sød og frugtagtig til røget, dyb eller stærk, alt efter type. Sød paprika er mild og giver mest farve og en let sødme. Røget paprika (pimentón) har en kraftig, røget smag, og stærk paprika bidrager med hede.
Sådan bruger du den
Paprika brænder let og bliver bitter ved høj varme, så tag gryden af eller skru ned, før du rører den i, og lad den trække i fedt frem for at branke. Den kommer tidligt i retten for farve og smag og drysses også på færdige retter som deviled eggs og hummus.
Klassiske retter
Sød og stærk paprika er selve ungarsk gullasch og paprikash. Røget paprika hører til spansk mad – i chorizo, paella og patatas bravas – og giver et røgpust til alt fra bønner til grillmarinader. Et drys farver og pifter cremede dips.
Opbevaring
Paprika mister hurtigt både farve og smag, når den udsættes for lys og varme. Opbevar den i en tætsluttende krukke et mørkt, køligt sted, og køb den i mindre mængder, du bruger inden for nogle måneder.
Sød, røget eller stærk paprika?
Sød paprika giver farve og mild sødme, røget paprika (pimentón) giver en kraftig røgsmag, og stærk paprika giver hede. De kan ikke byttes rundt uden at ændre retten markant – røget paprika i en gullasch giver fx en helt anden, spansk karakter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min paprika bitter?
Fordi den er branket. Paprika brænder let ved høj varme og bliver bitter. Skru ned for varmen, og rør den i fedt eller væske frem for direkte på en glohed pande.
Hvad er røget paprika?
Røget paprika, eller pimentón, er peberfrugt, der er røgtørret over egetræ, før den males. Den giver en dyb, røget smag og er kendt fra spansk chorizo, paella og patatas bravas.
Hvorfor mister min paprika farven?
Paprika er følsom over for lys og varme og falmer med tiden. Opbevar den mørkt og køligt, og køb små mængder, så den stadig har både farve og smag, når du bruger den.
Se også chiliflager og spidskommen, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
