Allehånde har fået sit navn, fordi det smager, som om det var flere krydderier på én gang – kanel, nellike og muskatnød i ét lille bær. Men det er ét enkelt krydderi, tørrede bær fra et vestindisk træ, og det er lige hjemme i julebag og i caribisk grillmad.
Sådan smager allehånde
Varm, sødlig og kompleks med tydelige toner af nellike, kanel og muskatnød og et let peberet strøg. Netop fordi den favner så mange varme smage, er allehånde så alsidig i både sødt og salt.
Sådan bruger du den
Allehånde bruges hel i sylt, lage og gryder, hvor bærrene trækker og fiskes op, eller stødt i bagværk og krydderblandinger. Den er kraftig, så tag let på mængden. Stød den frisk for den fyldigste aroma.
Klassiske retter
Allehånde hører til i julens bagværk og i gløgg, i sylteagurker og marineret sild, og i mange gryde- og vildtretter. I det caribiske køkken er den hjerteslaget i jamaicansk jerk, og den bruges i mellemøstlige kød- og risretter.
Opbevaring
Hele allehåndebær holder deres aroma i årevis, tørt og mørkt i en tætsluttende krukke. Stødt allehånde falmer hurtigere, så stød hellere bærrene selv efter behov.
Er allehånde en krydderblanding?
Trods navnet er allehånde ikke en blanding, men ét enkelt krydderi. Smagen minder om kanel, nellike og muskatnød tilsammen, og derfor kan den i en snæver vending erstatte en blanding af de tre – men den har sin egen, lidt peberede karakter.
Ofte stillede spørgsmål
Er allehånde en blanding af krydderier?
Nej. Trods navnet er allehånde ét enkelt krydderi – tørrede bær fra et vestindisk træ. Den smager blot af flere varme krydderier på én gang, deraf navnet.
Hvad kan jeg erstatte allehånde med?
En blanding af kanel, nellike og muskatnød kommer tættest på. Brug lidt af hver, og smag til, da allehånde også har en let peberet tone, de tre ikke helt rammer.
Hvad bruger man allehånde til?
Julebag og gløgg, sylteagurker og marineret sild, gryde- og vildtretter samt jamaicansk jerk. Den favner både det søde og det salte køkken.
Se også nellike og kanel, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
