Hasselnødder – næring, brug og opbevaring

Hasselnødder vokser vildt i de danske hegn og har været spist her siden stenalderen – få råvarer er mere hjemmehørende. Smagen er rund og sødlig med en tydelig nøddearoma, der bliver markant dybere ved ristning. De er lige gode i det søde og det salte køkken, og parret med chokolade er de en af madhistoriens sikreste kombinationer.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du hasselnødder i madlavningen

Rist dem næsten altid først – ti minutter i ovnen ved 180 grader, til de dufter og skindet krakelerer, gør underværker for smagen. Gnid derefter de varme nødder i et rent viskestykke, så slipper det meste af den bitre hinde. Hakkede, ristede hasselnødder giver knas i salater, på bagt græskar og i grønne retter; malede er de grundlaget for nøddebunde, makroner og fromager, og hele hører de hjemme i müsli og kager. De er klassiske sammen med chokolade, kaffe, æble og brunet smør. Hold øje med dem under ristningen – fra gyldne til brændte går der under et minut, og brændte nødder kan ikke reddes.

Opskrifter med hasselnødder

• Champignon-paté
• Sveskekage med mandelmasse
• Foreller som på bornholm
• Æble -og nøddefromage

Opbevaring

Hasselnødder indeholder meget fedt og kan blive harske, hvis de står varmt og lyst. Opbevar dem i en tæt beholder, mørkt og køligt – på køl holder afskallede kerner sig et halvt års tid, i fryseren op til et år. Nødder i skal holder betydeligt længere. Lugt til dem, før du bruger en gammel pose: harske nødder lugter skarpt og ødelægger hele kagen.

Topfoto: Fir0002 at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.