Æble- og nøddefromage – gammeldags dessert med makroner

Fromage er en af de desserter, der næsten er gået i glemmebogen – helt ufortjent. Her får du en luftig udgave med vaniljekogte æbler, hasselnødder og nougat, bygget op over en bund af makroner med sherry. Den skal laves i god tid, for den skal stå koldt og sætte sig, så den er oplagt til gæstemiddagen.

Ingredienser (4 personer)

• 4 æbler
• 1 dl sukker
• 1/2 vaniljestang
• 3 blade husblas
• 50 g hasselnøddekerner
• 50 g nougat
• 2 1/2 dl piskefløde
• 2 dl tykmælk
• 8 makroner
• 4 spsk sherry

Sådan gør du

1. Skræl æblerne, tag kernehusene ud, og skær æblerne i tynde både.
2. Bring ca. 2 dl vand i kog med sukker og vaniljestang. Kom æblebådene i, giv dem et hurtigt opkog og sluk for varmen. Lad æblerne trække i lagen, til den er kold, og fisk så vaniljestangen op.
3. Læg husblassen i en skål med rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.
4. Hak nødderne fint, og smelt nougaten forsigtigt over vandbad.
5. Pisk fløden til skum, og vend tykmælk, hakkede nødder og den smeltede nougat i.
6. Tag husblassen op, knug vandet af og smelt den over vandbad. Rør først lidt af fromagemassen i husblassen, så temperaturen udlignes, og vend derefter det hele sammen med resten under omrøring.
7. Læg makronerne i bunden af en skål, og dryp sherryen over. Fordel de afdryppede æbler ovenpå.
8. Hæld fromagen over, og sæt skålen på køl i mindst 1 time, til den er fast.

Tips

Desserten kan sagtens laves dagen før – den bliver kun bedre af at stå natten over. Rist eventuelt nødderne på en tør pande, før du hakker dem; det giver markant mere smag. Laver du den til børn, kan sherryen erstattes af æblelagen fra gryden. Rester holder sig fint et par dage på køl.

Råvarer i denne ret

• Æble
• Piskefløde
• Sukker
• Sherry

Krydderier i denne ret

• Vanilje