Vegansk mad behøver hverken være kedelig eller besværlig. De bedste plantebaserede retter er dem, hvor grøntsager, bælgfrugter og krydderier får lov at spille hovedrollen – ikke dem, der prøver at efterligne en bøf. Her er fem retter, der mætter, smager af noget og er værd at lave igen.
1. Dhal – den indiske linsegryde
Røde linser kogt møre med løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje og spidskommen bliver til en cremet, varmende gryde på under en halv time. Dhal er billig, mættende og fuld af smag, og et sidste drys frisk koriander og en klat yoghurt (eller kokosmælk) løfter den. Server med ris eller naan.
2. Chana masala – krydret kikærtegryde
Kikærter simret i en tomatsauce med løg, hvidløg, ingefær og en god håndfuld krydderier er en af de mest tilfredsstillende veganske retter, der findes. Kikærterne giver bid og protein, saucen er dyb og krydret, og retten bliver kun bedre dagen efter.
3. Chili sin carne
Den klassiske chili con carne klarer sig fint uden kødet. Sorte bønner og kidneybønner, tomat, majs, spidskommen, paprika og et pift chili giver en fyldig, røget gryde med masser af krop. Top den med avocado, lime og frisk koriander.
4. Falafel med tahindressing
Sprødstegte eller ovnbagte falafler af kikærter og krydderurter, pakket i brød med salat, syltede løg og en cremet tahindressing, er streetfood, når den er bedst. De er nemme at lave i store portioner og fryser fint.
5. Ovnbagte grøntsager med couscous
Nogle gange er det enkleste det bedste: rodfrugter, squash og peberfrugt vendt i olie og krydderier og bagt, til de er søde og gyldne, serveret på couscous med citron, granatæble og friske urter. En ret, der bruger sæsonens grøntsager og næsten laver sig selv.
Ofte stillede spørgsmål
Får man nok protein af vegansk mad?
Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner er fyldt med protein, og kombineret med fuldkorn dækker de fint behovet. Nødder, kerner, tofu og edamame er andre gode kilder.
Er vegansk mad dyrt?
Tværtimod kan det være billigt. Linser, bønner, kikærter, ris og sæsonens grøntsager er blandt de billigste råvarer i butikken. Det er de forarbejdede køderstatninger, der koster.
Hvordan får man vegansk mad til at smage af mere?
Krydderier, syre og friske urter er nøglen. En god base af løg, hvidløg og ingefær, de rigtige krydderier, et pift citron eller lime og friske urter til sidst gør hele forskellen.
Krydderierne gør retterne – se vores guides til spidskommen, gurkemeje og koriander.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
