Julefrokosten – sådan sætter du bordet og rækkefølgen

Den danske julefrokost er ikke ét måltid, men en hel lille rejse hen over bordet – fra den kolde sild til den varme flæskesteg og videre til ris a la mande. Kender man rækkefølgen og de faste retter, kan man sætte et julefrokostbord, der både mætter og holder stemningen kørende.

Start koldt med fisken

En julefrokost begynder traditionelt med sild i flere afskygninger – karrysild, kryddersild, stegte sild i lage – med rugbrød, smør og en kold snaps til. Derefter kommer den øvrige fisk: fiskefilet med remoulade og gerne røget eller gravad laks. Det er de lette, salte og syrlige smage, der åbner måltidet.

Videre til det lune og lyse

Efter fisken følger det lune: æggekage med bacon og purløg, frikadeller, leverpostej med bacon og champignon. Her skifter måltidet karakter fra koldt og syrligt til varmt og fyldigt, og tempoet må gerne være roligt – en julefrokost har ingen travlhed.

Det kraftige kød

Så kommer tyngden: flæskesteg med sprød svær og rødkål, ribbensteg, medisterpølse og hamburgerryg. Det er den mættende midte af måltidet, hvor det danske vinterkøkken folder sig helt ud, gerne med sennep, rødbeder og syltede agurker til.

Ost og sødt til sidst

Måltidet rundes af med ost – gerne en kraftig en med kiks, rødbeder og måske et stykke frugt – og til allersidst noget sødt. Ris a la mande med kirsebærsauce og en gemt hel mandel er den klassiske afslutning, mange venter på hele vejen igennem.

Planlæg, så du kan være med

Hemmeligheden bag en god julefrokost som vært er at forberede så meget som muligt i forvejen. Sild, sylt, leverpostej og rødkål kan laves dagen før, så du kun skal varme det sidste og selv kan sætte dig ned. Køb hellere et par gode færdige ting end at stresse med det hele fra bunden.

Ofte stillede spørgsmål

I hvilken rækkefølge spiser man en julefrokost?
Traditionelt fra koldt til varmt: først sild og fisk, så det lune som æggekage og frikadeller, dernæst det kraftige kød som flæskesteg og medister, og til sidst ost og ris a la mande.

Hvor meget mad skal man regne med?
Fordi der er mange retter, spiser man lidt af hver. Regn med et par slags sild, et par lune retter, en til to slags steg samt ost og dessert. Det er bedre med få gode retter i rigelige mængder end for mange, der stresser værten.

Hvad kan man forberede i forvejen?
Det meste af det kolde og syltede: sild, rødkål, leverpostej, sylteagurker og dressinger kan laves dagen før. Så skal du kun stege og varme det sidste på selve dagen og kan nyde din egen fest.

Krydr stegen og rødkålen som en nordbo – se laurbær, nellike og kommen.