Æggeblommen er æggets fede, gyldne kerne og en af køkkenets vigtigste arbejdsheste: den binder, jævner og emulgerer. Uden æggeblommer ingen mayonnaise, ingen bearnaise, ingen ordentlig creme. Smagen er rund og fyldig, og selv en enkelt blomme kan mærkes i en ret – som glans på en sauce eller dybde i en dej.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 355 kcal |
| Kulhydrat | 1,7 g |
| Protein | 17 g |
| Fedt | 31 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 51 µg |
| Calcium | 100 mg |
| Jern | 5,5 mg |
| Zink | 3,8 mg |
Tal fra den danske levnedsmiddeltabel (ældre udgave) – nyere målinger i DTU’s Frida-database kan afvige lidt.
Sådan bruger du æggeblomme i madlavningen
Æggeblommens styrke er, at den kan binde fedt og væske sammen – det er den egenskab, der bærer mayonnaise, hollandaise og cremer. Nøglen er temperatur og tålmodighed: til mayonnaise skal blommen have stuetemperatur, og olien skal i dråbevis i starten; til varme saucer og legeret suppe skal blommen varmes skånsomt op – pisk lidt af det varme i blommen først, og hæld så tilbage i gryden uden at lade det koge, ellers får du røræg i saucen. Pisket med sukker til en luftig æggesnaps-masse er den grundlaget for utallige desserter. En blomme penslet på brød og bagværk giver den blanke, gyldne overflade.
Opskrifter med æggeblomme
Opbevaring
Hele æg opbevares på køl og holder sig til datoen og typisk længere. En overskudsblomme tørrer hurtigt ud – læg den i en lille beholder, dæk den med et par dråber vand eller film helt ned mod overfladen, og brug den inden for 1-2 dage. Æggeblommer kan fryses, men bliver grynede, medmindre du rører dem med en knivspids salt eller sukker først. Retter med rå æggeblomme, fx mayonnaise, skal på køl og bruges inden for få dage.
