Marvbudding er en af de gamle danske desserter, man næsten aldrig ser længere – og det er en skam. Oksemarven giver buddingen en fylde, som smør ikke kan matche, og den varme punchsovs binder det hele sammen. Bestil marven hos slagteren et par dage i forvejen. Retten kræver lidt tålmodighed, men selve arbejdet er til at overse.
Ingredienser (4 personer)
- 125 g oksemarv (bestilles hos slagteren)
- 100 g rasp
- 2 dl letmælk
- 50 g mandler
- 75 g sukker
- Revet muskatnød
- Et nip salt
- 50 g rosiner
- 2 æg
Punchsovs:
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 1 dl punch (eller rom)
- ½ dl vand
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk kartoffelmel
- 1-2 spsk sukker
Sådan gør du
- Pil eventuelle bensplinter fra marven, skyl den, og læg den i koldt vand i 30 minutter. Lad den dryppe grundigt af bagefter.
- Smelt marven forsigtigt over vandbad, hæld den gennem en sigte, og lad den køle af.
- Hæld mælken over raspen i en skål, og rør rundt, så raspen suger væsken.
- Mal mandlerne, eller giv dem en tur i minihakkeren, til de er helt fine. Vend dem i skålen.
- Rør den smeltede marv i sammen med sukker, revet muskatnød og salt.
- Skyl rosinerne, og dup dem tørre.
- Pisk æggene sammen, og rør dem i massen sammen med rosinerne. Rør grundigt, til alt er jævnt fordelt.
- Hæld massen i en smurt, ovnfast form, og bag buddingen ved 250 grader i cirka 40 minutter, til den er fast i midten.
- Til sovsen: Kom æg, æggeblommer, punch, vand, citronsaft, kartoffelmel og sukker i en rustfri kasserolle.
- Varm sovsen op under konstant piskning, og tag den af, lige når den begynder at boble. Koger den igennem, skiller den. Hæld den i en skål, og servér den varm til buddingen.
Tips
Sovsen er det kritiske punkt – den skal have jævn varme og konstant piskning, så brug en tykbundet gryde og hold øje. Kan du ikke skaffe punch, virker mørk rom eller arrak fint. Buddingen kan bages nogle timer i forvejen og lunes ved 150 grader inden servering, men sovsen skal laves i sidste øjeblik. Rester smager glimrende koldt dagen efter med lidt flødeskum.