Andebryst behøver ikke være forbeholdt højtiderne. Her steges det på panden og serveres med lune druer, julesalat og valnødder, der svitses i lidt af andefedtet – en kombination af sødt, bittert og sprødt, som klæder anden perfekt. Med kogte aspargeskartofler til er det aftensmad på under tre kvarter.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g andebryst
- Salt efter smag
- 400 g vindruer
- 400 g julesalat
- 60 g valnøddekerner
- 600 g aspargeskartofler
Sådan gør du
- Rids skindet på andebrysterne i tern uden at skære ned i kødet, og gnid dem med salt. Læg dem på en tør, kold pande med skindsiden nedad, og brun dem på begge sider.
- Skru ned til ret svag varme og steg brysterne færdige: cirka 8 minutter på skindsiden og 2-3 minutter på kødsiden, afhængigt af tykkelsen.
- Hæld fedtet fra panden og gem det – du skal bruge en spiseskefuld om lidt.
- Lad andebrysterne hvile under låg eller folie i cirka 15 minutter. Kog imens aspargeskartoflerne møre i letsaltet vand.
- Halvér druerne og fjern eventuelle kerner. Skær julesalaten i strimler på en centimeter, og hak valnødderne groft.
- Svits druer, julesalat og valnødder 3-4 minutter i en spiseskefuld af andefedtet.
- Skær andebrysterne i tynde skiver, og hæld den sky, der har samlet sig under kødet, over drueblandingen. Servér med kartoflerne.
Tips
Hviletiden er ikke til forhandling – det er den, der holder kødet saftigt og rosa. Gem resten af andefedtet i køleskabet; det er fremragende til at stege kartofler i. Uden for julesalatens sæson kan du bruge radicchio eller hjertesalat, og et par dråber balsamico over druerne til sidst løfter det hele. Rester af anden er oplagte i en salat eller på rugbrød dagen efter.
Cirka 562 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
