Kartoflen er rygraden i dansk madlavning og har været det i over 200 år. Smagen er mild og let jordet, og netop derfor kan den bære alt fra brun sovs til persillesmør. Nye danske kartofler i juni med smør og salt er noget af det bedste, køkkenet herhjemme kan præstere – og resten af året er den bagekartoflen, moseren og biksemadens faste holdepunkt.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 77 kcal |
| Kulhydrat | 15,9 g |
| Protein | 2 g |
| Fedt | 0,3 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 36 µg |
| C-vitamin | 26 mg |
| Calcium | 6,8 mg |
| Jern | 1,0 mg |
| Zink | 0,3 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du kartofler i madlavningen
Vælg sort efter formål: fastkogende til salater og kogte kartofler, melede til mos, bagning og supper. Kartofler giver fylde og suger smag til sig, så de klæder fedt og salt – smør, fløde, flæsk og persille er klassikere af en grund. Den typiske fejl er at koge dem for hårdt, så de går i stykker; læg dem i koldt, saltet vand og lad dem simre roligt. Til mos skal du aldrig bruge blender eller foodprocessor – den slår stivelsen ud, og resultatet bliver klistret som tapetklister. Brug en moser eller et purépres.
Opskrifter med kartofler
Opbevaring
Mørkt, tørt og køligt – gerne 6-10 grader – men ikke i køleskabet, hvor stivelsen omdannes til sukker og smagen bliver sødlig. Lys får kartofler til at blive grønne og danne solanin; grønne partier og spirer skal skæres væk. Vinterkartofler holder flere uger opbevaret rigtigt, mens nye kartofler er ferskvare og bør spises inden for få dage.
Topfoto: Bff (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
