Auberginen er middelhavskøkkenets svamp: den suger smag, olie og krydderier til sig og bliver silkeblød ved stegning eller bagning. Rå er den til gengæld ikke noget at samle på.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 17 kcal |
| Kulhydrat | 2,3 g |
| Protein | 0,9 g |
| Fedt | 0 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 6,1 µg |
| C-vitamin | 1,3 mg |
| Calcium | 10,5 mg |
| Jern | 0,17 mg |
| Zink | 0,14 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du aubergine i madlavningen
Skær auberginen i skiver eller tern og giv den god varme – enten på panden, i ovnen eller på grillen – til den er gyldent brun og helt blød i midten; en halvbagt aubergine er svampet og bitter. Det gamle råd om at drysse skiverne med salt og lade dem trække er mindre nødvendigt i dag, hvor bitterheden er forædlet ud, men saltningen gør stadig kødet fastere, så det suger mindre olie. Prøv den i dansk mousakka eller grøntsagskarry.
Opskrifter
- Sataygryde fra Malaysia – oksekød i krydret jordnøddesauce
- Grøntsagskarry – vegetarisk hverdagsret med kokosmælk
- Dansk mousakka – ovnret med oksekød og aubergine
Opbevaring
Auberginer har det bedst køligt, men ikke koldt – 10-12 grader er ideelt, så køleskabets grøntsagsskuffe er ok i få dage, mens for lang tid på køl giver brune pletter i kødet. Brug den inden for 3-5 dage; skindet skal være blankt og stramt.
Topfoto: Joydeep (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
.JPG){kind=link}