En god grøntsagskarry beviser, at vegetarmad ikke behøver at være kedelig. Kartofler, aubergine og squash simrer i en krydret sauce med tomat og kokosmælk, og korenderne giver små søde overraskelser undervejs. Retten er klar på en halv time og smager kun bedre dagen efter.
Ingredienser (4 personer)
- 2 store kartofler
- 1 aubergine
- 2 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 dåse flåede tomater (400 g)
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 2 1/2 dl grønsagsbouillon
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk spidskommen
- 1 spsk korender
- Lidt chilipulver
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk garam masala
- 240 g ris
Sådan gør du
- Rens kartofler, aubergine, squash og peberfrugt, og skær det hele i mundrette stykker.
- Pil løget og hak det fint.
- Varm olien op i en stor gryde og steg løget klart.
- Pres hvidløget ned i gryden, tilsæt spidskommen, garam masala, chili, korender og mel, og lad det stege med i et minuts tid under omrøring. Krydderierne skal have varme for at folde sig ud.
- Hæld bouillon og flåede tomater ved, tilsæt kartoflerne, og lad retten simre i cirka 15 minutter.
- Kom aubergine, squash og peberfrugt i, og giv det 10 minutter mere, til grøntsagerne er møre.
- Rør kokosmælken i, og lad karryen koge igennem i 5 minutter under omrøring.
- Kog risene efter anvisningen på pakken, og servér karryen ovenpå.
Tips
Retten er taknemmelig – brug de grøntsager, du har: blomkål, gulerødder eller søde kartofler fungerer fint i stedet for aubergine og squash. Rør en dåse kikærter i de sidste 5 minutter, hvis du vil have mere protein og mæthed. Topping af friske korianderblade og et par skefulde græsk yoghurt løfter retten. Rester holder sig fint 2-3 dage på køl og kan fryses.
Cirka 825 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
- Løg
- Hvidløg
- Tomat
- Hvedemel
- Olivenolie
- Aubergine
- Kokosmælk
- Kartofler
- Squash
- Rød peberfrugt
- Grønsagsbouillon
- Ris
- Flåede tomater
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
