Dukkah er en egyptisk blanding, der skiller sig ud ved at være lige så meget tekstur som smag. Ristede nødder og frø stødes groft sammen med krydderier, og resultatet drysses over alt fra brød med olie til salater og æg. Den er nem at lave selv.
Sådan smager dukkah
Nøddeagtig, ristet og krydret med hasselnødder eller andre nødder, sesam, spidskommen og koriander i bunden. Den er grov og sprød i modsætning til de fleste blandinger, og smagen er varm og ristet frem for stærk.
Sådan bruger du den
Dukkah bruges tør og grov, ikke rørt ud. Klassisk dypper man brød i olivenolie og derefter i dukkah, så den hænger fast. Den drysses også over hummus, salater, ovnbagte grøntsager, æg og avocado for smag og sprødt bid.
Klassiske retter
Dukkah hører til på det egyptiske morgen- og frokostbord med brød og olie, men den er lige så god drysset over labneh og hummus, over ovnbagte grøntsager og rodfrugter, over en salat eller et blødkogt æg.
Opbevaring
Fordi dukkah indeholder nødder og frø med olie, kan den blive harsk. Opbevar den tørt og køligt i en tætsluttende krukke, og lav helst små portioner, du bruger inden for nogle uger.
Dukkah eller za’atar?
Både dukkah og za’atar er mellemøstlige blandinger, man dypper brød i med olie, men de er forskellige: dukkah er grov, nøddeagtig og ristet, mens za’atar er urteagtig og syrlig af sumak. De supplerer hinanden fint.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er dukkah?
En egyptisk blanding af groftstødte, ristede nødder og frø – typisk hasselnød, sesam, spidskommen og koriander. Den bruges tør og drysses over mad for smag og sprødt bid.
Hvordan spiser man dukkah?
Klassisk dypper man brød først i olivenolie og derefter i dukkah. Den drysses også over hummus, salater, grøntsager og æg for at give nøddeagtig sprødhed.
Kan man lave dukkah selv?
Sagtens, og det er en af de nemmeste blandinger. Rist nødder og frø, tilsæt spidskommen og koriander, og stød det groft – gerne så det stadig har bid.
Se også za’atar og sesam, eller hele guiden til krydderier.
