Berbere er den varme, chili-drevne krydderblanding, der giver etiopisk og eritreisk mad dens sjæl. Den er både stærk og dybt aromatisk, og den er umulig at tænke sig en ægte doro wat – den etiopiske kyllinggryde – foruden.
Sådan smager berbere
Stærk og kompleks med chili i front og et væld af varme krydderier bagved: bukkehorn, ingefær, hvidløg, kanel, nellike og allehånde. Heden er tydelig, men balanceres af de mange aromatiske lag.
Sådan bruger du den
Berbere ristes kort i olie eller smør – gerne krydret smør (niter kibbeh) – for at vække aromaen, før væske tilsættes. Den kommer tidligt i gryden, så de mange krydderier kan trække ud. Den er kraftig, så doser efter, hvor stærkt du vil have det.
Klassiske retter
Berbere er hjertet i etiopiske og eritreiske gryder: doro wat med kylling og æg, misir wat med linser og kød- og grøntsagsgryder. Den bruges også som rub på kød og i marinader for et varmt, afrikansk præg.
Opbevaring
Som alle malede blandinger mister berbere smag over tid. Opbevar den tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb små mængder – friskstødt fra hele, ristede krydderier smager den bedst.
Hvad er der i berbere?
Der er ingen fast opskrift, men chili er altid i front, fulgt af bukkehorn, ingefær, hvidløg og varme krydderier som kanel og nellike. Den er mere chili-drevet end en indisk garam masala og hører til det østafrikanske køkken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stærk er berbere?
Den er tydeligt stærk, da chili er hovedingrediensen, men heden balanceres af mange varme, aromatiske krydderier. Du kan justere styrken ved at bruge mindre.
Hvad bruger man berbere til?
Etiopiske og eritreiske gryder som doro wat og linseretten misir wat, samt som rub og i marinader. Den ristes gerne i krydret smør, før væske tilsættes.
Hvad er niter kibbeh?
Det er et etiopisk, klaret smør trukket med krydderier som ingefær, hvidløg og kardemomme. Berbere ristes ofte i det for at få den fulde, dybe smag frem.
Se også bukkehorn og garam masala, eller hele guiden til krydderier.
