Citrongræs er en af de dufte, der gør sydøstasiatisk mad genkendelig. De hårde, sværdformede strå smager af ren, frisk citron uden syre, og de er fundamentet under tom yum, karrypastaer og utallige supper.
Sådan smager citrongræs
Frisk og tydeligt citrusagtig med en blomstret, let ingefæragtig undertone. Smagen sidder i den bløde, nederste del af strået, mens de øvre, hårde strå mest bruges til at trække smag.
Sådan bruger du den
Kun den nederste, bløde del bruges. Knus strået med bagsiden af kniven, så aromaen frigives, og læg det helt i suppen (og fisk det op igen), eller snit det allernederste hårfint til karrypasta. De hårde, fibrøse dele er ikke til at tygge.
Klassiske retter
Citrongræs er uundværligt i thailandsk mad: i tom yum, tom kha og de fleste karrypastaer sammen med galanga, chili og kaffirlimeblade. Det bruges også i vietnamesiske retter, i marinader til kylling og fisk og i te.
Opbevaring
Frisk citrongræs holder et par uger på køl i en pose. Det kan fryses helt og snittes frossent, hvilket er praktisk, da frisk citrongræs ikke altid er let at få fat i. Tørret citrongræs findes, men er en svag skygge af det friske.
Hvad forveksles citrongræs med?
Citrongræs har en citrussmag, der minder om andre citronurter som citronmelisse og citronverbena, men det er langt mere robust og bruges kogt frem for frisk. I den asiatiske butik står det tit ved siden af galanga og kaffirlime – de tre hører sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken del af citrongræs bruger man?
Den nederste, bløde tredjedel af strået. Knus det og læg det helt i retten, eller snit det allernederste hårfint. De øvre, hårde strå er for fibrøse at spise.
Kan man fryse citrongræs?
Ja, og det er en god måde at gemme det på. Frys stråene hele, og snit eller knus dem frosne – smagen holder fint til supper og karry.
Kan tørret citrongræs erstatte frisk?
I en snæver vending, men smagen bliver fladere. Frisk eller frossent citrongræs giver langt mere af den friske citrusaroma.
Se også galangarod og koriander, eller hele guiden til krydderurter.
