Konfekt er juleaftens sidste servering og den nemmeste hjemmelavede gave overhovedet – hvis man vælger sine kampe rigtigt. Her er tre klassikere i stigende ambitionsniveau, og et ærligt ord om temperering: den kan omgås.
Niveau 1: Dadelkugler (15 minutter)
- 200 g bløde dadler uden sten
- 100 g mandler eller hasselnødder
- 2 spsk kakao + 1 spsk smeltet smør eller kokosolie
- Kokosmel, kakao eller krymmel at rulle i
- Blend dadler og nødder til en klistret masse, og ælt kakao og fedtstof i.
- Tril kugler, og rul dem i kokos eller kakao. Køleskab en time – færdig.
Niveau 2: Marcipankonfekt (30 minutter)
- 200 g god marcipan – eller hjemmelavet
- Fyld efter temperament: nougat i tern, hele mandler, orangeskal, en dråbe rom
- 150 g mørk chokolade til dypning
- Ælt marcipanen smidig, og form små kugler eller stænger om fyldet.
- Dyp i smeltet chokolade med en gaffel, lad overskuddet dryppe af, og sæt dem på bagepapir. Pynt, mens chokoladen er våd.
Niveau 3: Orangestave (og tempererings-spørgsmålet)
Kandiserede appelsinskalstave dyppet i mørk chokolade – køb skallerne færdige, eller kog dem selv i sukkerlage. Og her melder spørgsmålet sig: Skal chokoladen tempereres? Den ærlige svar-trappe: Tempereret chokolade giver blank overflade og knæk og er kravet, hvis konfekten skal ligge fremme på et fad i dagevis. Men til konfekt, der opbevares i køleskab og spises i juledagene, klarer du dig fint med forsigtigt smeltet chokolade (max 45 grader, gerne med en lille klat utempereret chokolade rørt i til sidst som “podning” – snyde-temperering for begyndere). Grå slør på chokoladen er kosmetik, ikke fordærv.
Konfekt som værtindegave
En lille æske blandet hjemmelavet konfekt slår enhver flaske vin til 79,95 – pak i cellofan eller små æsker med bagepapir, og skriv indholdet på. Holdbarheden: dadelkugler og marcipankonfekt 2-3 uger på køl, orangestave endnu længere; se holdbarhedsguiden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken chokolade skal jeg bruge?
Mørk chokolade 55-70 % med kakaosmør som eneste fedtstof – “overtrækschokolade” med palmefedt er nemmere at arbejde med, men smager derefter. Til julens ene konfektprojekt: køb den gode.
Kan børn være med?
Dadelkuglerne er FØDT til børnehænder – trilning og rulning i kokos er december-beskæftigelse i verdensklasse. Chokoladedypningen kræver lidt mere motorik, men grimme konfekter smager identisk med pæne.
Hvad med flødeboller og trøfler?
Trøfler (fløde + chokolade + smør, kølet og trillet) er det naturlige niveau 4 – flødeboller kræver derimod udstyr og temperering for alvor og er et forårsprojekt, ikke et juleaftensprojekt.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
