Mandler er det danske bagværks vigtigste nød – uden dem ingen kransekage, ingen marcipan og ingen risalamande med den berømte hele mandel. Smagen er mild, sødlig og let bitter i skindet, og konsistensen giver bid til både kager og salater. Det høje fedtindhold er samtidig grunden til, at de smager af så meget, når de bliver ristet.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 606 kcal |
| Kulhydrat | 7,8 g |
| Protein | 21,2 g |
| Fedt | 52,1 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 76 µg |
| C-vitamin | 0,8 mg |
| Calcium | 257 mg |
| Jern | 3,4 mg |
| Zink | 3,3 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du mandler i madlavningen
Skal mandlerne smuttes, hældes kogende vand over dem, og efter et par minutter kan skindet trykkes af. Rist dem altid – på en tør pande eller i ovnen ved omkring 150-160 grader – hvis de skal drysses over salat, fisk eller grønt; ristningen fordobler smagen. Hakkede eller høvlede mandler hører hjemme i kager, tærter og på klassikere som smørristede grønne bønner. Malede mandler er basis for marcipan, makroner og mandelbunde. Den typiske fejl er at gå fra panden under ristning – mandler brænder på i løbet af sekunder, og brændte mandler er bitre.
Opskrifter med mandler
Opbevaring
Det høje fedtindhold gør mandler sarte over for lys, varme og luft – harske mandler smager gennemtrængende bittert. Opbevar dem lufttæt, mørkt og køligt; i køleskab eller fryser holder de sig friske i mange måneder, i et varmt køkkenskab betydeligt kortere. Køb hele mandler frem for hakkede og høvlede, hvis de skal ligge længe – jo mere overflade, jo hurtigere bliver de harske.
Topfoto: Ivar Leidus (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
