Smør er kærnet fløde – ikke andet – og stadig det fedtstof, der giver mest smag for pengene i et dansk køkken. Det smager af syrnet fløde med en let nøddeagtig sødme, som intet margarineprodukt kommer i nærheden af. Uanset om det handler om stegning, bagning eller bare en skive rugbrød, er smør svært at komme udenom, og en klat koldt smør pisket i en varm sauce lige før servering er stadig det ældste trick i bogen.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 739 kcal |
| Kulhydrat | 0,6 g |
| Protein | 0,5 g |
| Fedt | 81 g |
Sådan bruger du smør i madlavningen
Smør gør to ting: det bærer smag, og det giver fylde. Til stegning skal du lade det bruse af, før maden kommer på panden – når skummet lægger sig og smørret dufter nøddeagtigt, er panden klar. Vil du stege ved høj varme, så bland smør med lidt neutral olie, ellers brænder mælkeproteinerne på. Klassiske kombinationer er oplagte: smør og persille til nye kartofler, brunet smør til fisk og grøntsager, koldt smør monteret i saucer. Den typiske fejl er at bruge køleskabskoldt smør til bagning og på brød – tag det ud i god tid, når det skal være blødt, og hold det koldt, når opskriften (fx tærtedej) kræver det.
Opskrifter med smør
Opbevaring
Smør skal på køl og holder sig uåbnet flere uger – tjek datoen, men stol også på næsen: harskt smør lugter skarpt og gammelt. Pak det godt ind, for smør trækker lugt fra fx løg og ost i køleskabet. Det tåler frost fint i 3-4 måneder. En smørklokke på bordet er okay et par dage ad gangen, men kun i et køligt køkken.