Kig på ingredienslisten på en billig marcipanblok: mere sukker end mandler, og ofte abrikoskerner i stedet for det ægte. Hjemmelavet marcipan er det modsatte – så mange mandler, du vil, og intet andet. Og den kræver præcis to ingredienser og en foodprocessor med tålmodighed.
Ingredienser (ca. 400 g)
- 250 g smuttede mandler
- 125-150 g flormelis
- 1-2 spsk vand, pasteuriseret æggehvide eller glukosesirup til at samle med
- Evt. et par dråber mandelessens (deler vandene – se nedenfor)
Sådan gør du
- Smut mandlerne: kogende vand over, 2 minutters træk, og skallerne glider af. Tør dem grundigt.
- Blend mandlerne i foodprocessoren – først til mel, og så VIDERE: Efter et par minutter begynder mandlernes egen olie at slippe, og melet samler sig mod en pasta. Skrab ned undervejs, og giv maskinen pauser, hvis den bliver varm.
- Tilsæt flormelis, og blend videre til en samlet, smidig masse.
- Juster med vand eller æggehvide, en teskefuld ad gangen, til marcipanen kan æltes blank og smidig i hånden.
- Pak den i film, og lad den hvile på køl et døgn – smagen runder og konsistensen sætter sig.
Mandelessens: snyd eller nødvendighed?
Den karakteristiske “marcipansmag” fra købeblokke kommer i høj grad fra bitre mandler eller essens – rene søde mandler smager mildere og mere nøddeagtigt. Puristerne elsker netop det; nostalgikerne savner blokken. Kompromiset: 2-3 dråber god mandelessens, så genkender julen sig selv. Vil du helt efter bogen, erstattes 5 % af mandlerne med bitre mandler (fås hos velassorterede) – men aldrig mere; de er kraftige.
Hvad den skal bruges til
December-svaret: konfekt, marcipangris til mandelgaven, og fyld i æblekagens nabolag – vi har tidligere leget med kombinationen i marcipan og æblekage. Og til kransekagen nytårsaften er hjemmelavet råmarcipan med høj mandelprocent ligefrem en forudsætning for det rigtige resultat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min marcipan grynet?
Foodprocessoren gav op for tidligt – mandelmel er ikke marcipan; olien SKAL slippe, og det tager 3-5 minutter i en almindelig maskine. Varme hjælper: lunkne mandler afgiver olien villigere.
Hvor længe holder hjemmelavet marcipan?
2-3 uger tætpakket på køl, og den fryser fint i månedsvis – lavet med rå æggehvide dog kun få dage; brug pasteuriseret. Se holdbarhedsguiden.
Kan jeg lave den uden foodprocessor?
Med købt fintmalet mandelmel og glukosesirup kan en hæderlig marcipan æltes i hånden – strukturen bliver lidt kortere, men til konfekt fungerer den fint.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
