Kakaopulver er tørrede, formalede kakaobønner, hvor det meste af kakaosmørret er presset fra. Smagen er intenst bitter og dybt chokoladeagtig – helt uden sødme, hvilket overrasker mange første gang de smager det rent. I det danske køkken er det rygraden i chokoladekager, kakaomælk og brunede desserter, og et godt mørkt kakaopulver gør større forskel for en chokoladekage end dyr chokolade.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 405 kcal |
| Kulhydrat | 17,9 g |
| Protein | 21,7 g |
| Fedt | 21,9 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 41 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 105 mg |
| Jern | 11 mg |
| Zink | 10,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du kakaopulver i madlavningen
Kakaopulver giver bitterhed og dybde, ikke sødme – den skal altid balanceres med sukker. Sigt det altid sammen med melet i kagedej, ellers klumper det. I varme drikke rører du det ud i lidt kold væske eller sukker først, så det ikke ligger som øer på overfladen. Kakao klæder kaffe, vanilje, lakrids og bær, og en teskefuld i chili con carne eller en mørk gryderet runder saucen af uden at smage af dessert. Den klassiske fejl er at bruge kakaomælkspulver i stedet for ren kakao – det indeholder mest sukker, og kagen bliver flad i smagen.
Opskrifter med kakaopulver
Opbevaring
Opbevar kakaopulver tørt, mørkt og lufttæt ved stuetemperatur – aldrig på køl, hvor det trækker fugt og klumper. Lukket holder det sig fint et par år; åbnet taber det langsomt aroma, men bliver ikke farligt. Lugter det muggent eller har det klumpet hårdt sammen, er det tid til en ny pose.
Topfoto: blair (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
