Denne rabarbertærte har det hele: en mørk kakaobund, syrlige rabarber og et blødt mandellåg, der bages gyldent ovenpå. Kombinationen af kakao og rabarber er ikke den mest almindelige, men den fungerer overraskende godt. Servér den lun eller kold med flødeskum eller creme fraiche.
Ingredienser (4 personer)
- Bund:
- 125 g smør, koldt
- 150 g hvedemel
- 2 spsk kakaopulver
- 50 g flormelis
- 1 knivspids salt
- 1 æggeblomme
- Fyld og mandellåg:
- 300 g rabarber
- 75 g blødt smør
- 75 g sukker
- 1 æg
- 50 g hvedemel
- Fintrevet skal af 1 citron
- 75 g mandler
Sådan gør du
- Hak det kolde smør sammen med melet til en grynet masse. Tilsæt kakao, salt og flormelis, og saml dejen med æggeblommen.
- Lad dejen hvile koldt i en halv time.
- Rul dejen tyndt ud, og læg den i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel.
- Forbag bunden ved 180° i 10 minutter.
- Skyl rabarberne og skær dem i 2 cm stykker. Fordel dem i den forbagte tærtebund.
- Pisk smør og sukker let og luftigt til mandellåget.
- Tilsæt mel, æg og fintrevet citronskal, og pisk dejen godt sammen.
- Hak mandlerne fint og vend dem i.
- Fordel mandeldejen over rabarberne, så de er dækket.
- Bag tærten ved 180° i cirka 40 minutter. Servér med koldt flødeskum eller creme fraiche.
Tips
Uden for rabarbersæsonen kan du bruge frosne rabarber – læg dem i bunden uden at tø dem op først, så væder de ikke dejen igennem. Æbler i tynde både eller blommer i halve er også gode under mandellåget. Tærtebunden kan laves dagen før og opbevares i formen i køleskabet, klar til forbagning.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
