Kikærten er bælgfrugternes arbejdshest – nøddeagtig, fast i bidet og grundlaget for både hummus, falafel og utallige gryderetter. Tallene her gælder tørrede, rå kikærter; kogte indeholder cirka en tredjedel, fordi de suger vand.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 337 kcal |
| Kulhydrat | 38,5 g |
| Protein | 21,8 g |
| Fedt | 6 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 181 µg |
| C-vitamin | 0,6 mg |
| Calcium | 115 mg |
| Jern | 4,7 mg |
| Zink | 3,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du kikærter i madlavningen
Tørrede kikærter skal udblødes i rigeligt koldt vand natten over og koges 1-1,5 time – en teskefuld natron i udblødningsvandet gør dem hurtigere møre. Dåse-kikærter er et fint alternativ til hverdagsbrug: skyl dem grundigt. Og gem væden fra dåsen – aquafaba kan piskes til skum som æggehvider. Ristede kikærter med olie og salt i ovnen bliver til sprød snack.
Opskrifter
- Kalkun med kikærtesalat og myntecreme – let aftensmad med indiske krydderier
- Marokkansk kylling – simreret med kikærter, linser og spidskommen
- Arabisk suppe – krydret kødsuppe med kikærter og squash
Opbevaring
Tørrede kikærter holder i årevis i et lufttæt glas. Kogte kikærter holder 3-4 dage i køleskab og fryser glimrende – kog en stor portion og frys ned i poser.
Topfoto: Jorge Royan (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
