Myrte – sardisk aroma til grill og gryde

Myrte er en aromatisk middelhavsbusk, hvis blade og bær har været brugt i køkkenet siden antikken. På Sardinien og Korsika er den uundværlig – både i gryden og i den berømte likør mirto. Herhjemme er den sjælden, men værd at kende.

Sådan smager myrte

Aromatisk og harpiksagtig med toner af enebær, rosmarin og noget blomstret. Bladene minder om laurbær i brugen, mens de mørke bær er sødlige og krydrede.

Sådan bruger du den

Bladene bruges som laurbær – lagt hele i gryden og fisket op igen, eller lagt under stegen. Grillet kød kan lægges på myrtekviste, så det trækker aroma. Bærrene bruges tørrede som krydderi eller til likør.

Klassiske retter

På Sardinien er myrte klassisk til grillet og kogt svinekød og fjerkræ – blandt andet den berømte myrtekylling, hvor kødet trækker i myrteblade efter kogning. Bærrene giver mirto-likøren dens dybe, sødlige smag.

Opbevaring

Friske myrteblade holder nogle dage på køl. Tørrede blade og bær holder længe i en tætsluttende krukke, ligesom laurbær.

Hvad forveksles myrte med?

I brugen minder myrteblade om laurbær, men de er mindre og mere harpiks- og enebæragtige. Køkkenmyrte må desuden ikke forveksles med prydplanter, der også kaldes myrte – gå efter ægte krydder-myrte.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge myrte i stedet for laurbær?
Man kan bruge den på samme måde – hele blade i gryden, der fiskes op igen – men smagen er mere harpiks- og enebæragtig og giver et sardisk præg.

Kan man spise myrtebær?
Bærrene bruges tørrede som krydderi og til likør, ikke som frisk frugt. De har en sødlig, krydret smag med et strejf af enebær.

Hvad er mirto?
En sardisk likør lavet på myrtebær, mørk og sødlig. Den er øens nationaldrik og drikkes som avec efter maden.

Se også laurbær og rosmarin, eller hele guiden til krydderurter.