Sar er en af Middelhavets klassiske urter, som de færreste danskere har prøvet. Den smager som en krydret krydsning mellem timian og peber, og den har fra gammel tid heddet bønneurt, fordi den passer så godt til bælgfrugter.
Sådan smager sar
Krydret, peberet og varm med tydelige timian-toner og et bittert strøg. Sommer-sar er den fine, milde slags; vinter-sar er kraftigere og næsten harpiksagtig.
Sådan bruger du den
Sar tåler kogning og kommer tidligt i gryden. Den er kraftig, så brug den med måde. Frisk hakkes den, tørret smuldres den. Den er en fast del af urteblandingen herbes de provence.
Klassiske retter
Sar og bønner hører sammen – i bønnegryder, linse- og ærteretter, hvor den både smager godt og traditionelt siges at gøre bælgfrugter lettere at fordøje. Den er også god til lam, til pølse og i marinader.
Opbevaring
Frisk sar holder nogle dage på køl. Den tørrer godt og beholder sin kraft, så tørret sar er et brugbart krydderi at have. Den kan også fryses.
Hvad forveksles sar med?
Sar minder om timian og forveksles tit med den, men er mere peberet og skarp. Der findes desuden sommer-sar (mild) og vinter-sar (kraftig), som ikke uden videre kan erstatte hinanden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kaldes sar for bønneurt?
Fordi den passer perfekt til bælgfrugter og fra gammel tid er brugt i bønne- og linseretter. Traditionen siger, at den gør bønner lettere at fordøje, og smagsmæssigt klæder den dem uanset hvad.
Kan sar erstatte timian?
Den kan bruges i stedet, men er mere peberet og skarp. Brug lidt mindre, og smag til, så retten ikke bliver for kraftig.
Hvad er forskellen på sommer-sar og vinter-sar?
Sommer-sar er den milde, fine slags til madlavning. Vinter-sar er kraftigere, mere skarp og næsten harpiksagtig og bruges med lettere hånd.
Se også timian og rosmarin, eller hele guiden til krydderurter.
