Ølandshvede er en gammel kornsort, som oprindeligt blev dyrket i det svenske ø “Øland”.
Ind til for nyligt har denne kornsort været ukendt herhjemme, men takket være en portion kerner i Nordisk Genbank og en ivrig forsker dyrkes der nu Ølandshvede i Danmark.
Ølandshvede har et højt indhold af protein og gluten, som giver en elastisk og blød dej, der forvandles til et yderst velsmagende og saftigt brød.
Det nordjyske bageri Aurion sælger bla. økologisk Ølandshvede, som forhandles i større supermarkeder til ca. 35 kr. for 1,5 kg.
Selv er jeg blevet så begejstret for melet, at jeg altid har det på lager, for det er nemt at bage med og giver en skøn smag i alle slags brød og boller.
Ølandshveden fås også i en grov version, som jeg snarest skal have afprøvet.
Bag på posen med Ølandshvede er der en opskrift på et lækkert, langtidshævet brød, som sagtens kan varieres i det uendelige med kerner, nødder og frø.
“Den travles gode brød” (2 stk.)
- 5-10 g. gær
- ½ l. koldt vand
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. rørsukker
- 2 tsk. groft salt
- ca. 700 g ølandshvedemel
Rør gæren ud i vandet sammen med halvdelen af melet.
Tilsæt salt, sukker og olie og derefter resten af melet lidt af gangen.
Dejen skal være så fast, at den lige kan æltes, men stadig meget våd og elastisk.
Del dejen i 2 dele og kom dem i 2 smurte brødforme på ca. 1½ l.
Dæk brødene til med husholdningsfilm og lad dem stå i køleskabet i 8-12 timer.
Tag brødene ud af køleskabet og lad dem efterhæve på køkkenbordet i ca. 3 timer, til brødene er hævet ca. 2 cm. Ellers skal de stå lidt længere.
Pensel brødene med en smule vand og drys lidt mel over.
Bag dem i ca. 50 min ved 200 grader.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
