En af de bedste pizza-vaner er at lave dobbelt portion dej: arbejdet er det samme, og pludselig har du hurtigere-end-hurtig pizza på lager. Men dej er en levende organisme, og den skal parkeres rigtigt.
I køleskabet (op til 3-4 døgn)
Køleskabet er ikke kun opbevaring – det ER hævestrategien; se koldhævet pizzadej. Praktisk:
- Opbevar som færdige kugler i en smurt, tætsluttende boks – så er de klar uden mere håndtering.
- Efter 3-4 døgn mister dejen spændst (enzymerne har gnavet glutennettet mørt) – så hellere fryse i tide.
- Husk: 2-3 timer på bordet før strækning.
I fryseren (op til 3 måneder)
1. Lad dejen hæve færdig og form kugler.
2. Pensl let med olie, og frys dem enkeltvis i små fryseposer eller beholdere – så kan du tage præcis det antal, aftenen kræver.
3. Optøning: natten over i køleskabet, derefter 2 timer på bordet. (Akut-metoden – et par timer på køkkenbordet – virker, men giver mindre luftig kant.)
Kan bagte bunde gemmes?
Fint endda: forbag strøkne bunde 3-4 minutter uden topping, køl af, frys med bagepapir imellem. Fra fryser til færdig pizza: 8-10 minutter – hverdagens hemmelige våben, ikke mindst til børnepizza. Og rester af den færdige pizza? Se genopvarmning og sitets guide til hvor længe pizza holder.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
