Lad os være ærlige: koldhævet dej vinder på smag – men den hjælper ingenting, når klokken er 16.30 og børnene sultne. Denne dej er bygget til virkeligheden: klar på 60-90 minutter og stadig langt bedre end noget, der ligger på køl i supermarkedet.
Ingredienser (4 pizzaer)
- 600 g hvedemel
- 400 g lunkent vand (37 grader – gærens yndlingstemperatur)
- 10 g tørgær eller 25 g frisk (ja, mere end normalt – det er hele tricket)
- 12 g salt
- 2 spsk olivenolie + 1 tsk honning (sætter fart på gæren og giver farve)
Sådan gør du
1. Rør gær og honning ud i det lunkne vand. Tilsæt mel, salt og olie, og ælt 6-8 minutter – dejen skal være smidig; se ælteguiden.
2. Hæv tildækket på det lune køkkenbord 45-60 minutter, til dejen er fordoblet. Et lunt sted (oven på køleskabet, ovn på 35 grader) sparer et kvarter.
3. Del, form kugler, og lad dem hvile 10-15 minutter – de skal lige slappe af, før de kan strækkes.
4. Bag ved max varme på forvarmet sten eller stål – eller på bagepladen, hvis det er den slags aften. Det er også fint.
Tre genveje der løfter den
- God tomatsauce – den tager 2 minutter og bærer halvdelen af smagen
- Frisk ost frem for færdigrevet i pose
- Tørret oregano på saucen – se krydderiguiden om oregano
Og næste gang: prøv at ælte dejen søndag i stedet – så venter 48-timers-versionen på dig tirsdag. Hele vejen rundt: den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
