Hjemmeovnens store problem er bundvarme: pizzaen ligger på en kold plade, mens den burde ligge på et gloende gulv. Både pizzasten og pizzastål løser problemet ved at fungere som varmebatteri – forskellen ligger i, hvor hurtigt de afleverer varmen.
Kort fortalt
- Pizzastål: leder varme ca. 20 gange bedre end sten. Sprødere bund på kortere tid ved samme ovntemperatur – den bedste løsning i almindelig ovn (250-300 grader). Pris: 4-800 kr. Vejer til gengæld som en død delfin.
- Pizzasten (cordierit): billigere (1-300 kr.), lettere, og mere tilgivende – den afleverer varmen blidere, så bunden brænder ikke så let. Til gengæld skal den forvarmes længere og giver lidt mindre sprød bund.
- I pizzaovn: altid sten – ved 450 grader ville stål brænde bunden, før toppen er med.
Sådan bruger du dem rigtigt
1. Placering: øverste tredjedel af ovnen (ja, øverst – så får toppen strålevarme fra loftet, mens sten/stål klarer bunden).
2. Forvarm 45-60 minutter ved maksimal temperatur. Ingen genveje her – en halvvarm sten er bare en hylde.
3. Skyd pizzaen ind med spade og semulje – teknikken står i dej til pizzasten og spade-guiden.
4. Efterlad sten/stål i ovnen ved almindelig madlavning – de udjævner ovnens temperatur og gør brød og boller bedre. Gratis sidegevinst.
Pleje
Ingen sæbe på stenen (den suger), bare skrab og tør af. Stålet tørres af og olieres let, hvis det ikke bruges længe – det kan ruste. Pletter og mørke skjolder på begge er patina, ikke problemer. Fejlbagninger? Brændt bund og bleg bund har hver deres artikel – og resten står i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
