I årtier var rejecocktailen selve symbolet på umoderne festmad – og nu er den tilbage på restauranternes menukort og nytårsbordene, båret af den erkendelse, retro-bølgen altid ender i: Den var faktisk god. Kolde rejer, knasende salat og en cremet, let skarp sauce i et højt glas – det ER en perfekt forret, og den laves færdig FØR gæsterne kommer.
Ingredienser (6 glas)
- 400 g gode rejer – MSC-mærkede grønlandske i lage, godt afdryppede, eller friskpillede fjordrejer hvis budgettet fester med
- 1 hjertesalat, fintsnittet
- 1 avocado i tern (det moderne tilskud – kan udelades af puristerne)
- Citronbåde og dild til pynt
- Cocktailsauce: 1,5 dl mayonnaise, 1 dl creme fraiche, 3 spsk ketchup eller chilisauce, 1 tsk cognac eller whisky (klassikerens hemmelighed), et par dryp tabasco og worcestershiresauce, citronsaft, salt og peber
Sådan gør du
- Rør saucen sammen, og smag den skarpt til – den skal have tydelig syre og et diskret spark; en fad cocktailsauce er hele rettens dårlige rygte i én skål.
- Dryp rejerne GRUNDIGT af – vandede rejer udvander saucen; et kvarter i si med et let pres er passende omhu.
- Byg glassene i lag: snittet salat i bunden, avocado, rejer – og saucen over toppen ELLER serveret ved siden af, så rejerne forbliver blanke (det moderne valg).
- Pynt med dildkvist og citronbåd på glaskanten – retro-æstetikken er en del af retten; høje glas, gerne mormors.
- Køl glassene ned til servering – rejecocktail skal være KOLD; lun er dens eneste utilgivelige fejl.
Rejerne: kvaliteten afgør alt
Retten har tre ingredienser med hovedroller, og rejen er størst: Skyllede lage-rejer af god kvalitet er standard, håndpillede fjordrejer er festudgaven, og de bitte “salatrejer” i spande er grunden til rettens dårlige årtier. Til nytårsmenuen eller konfirmationen: Køb de gode; det er stadig en billig forret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid før må glassene bygges?
Salat og rejer kan bygges 2-3 timer før og stå tildækket på køl – saucen over først ved servering. Rejer er letfordærvelige; koldkæden holdes hele vejen, jf. holdbarhed for fisk og skaldyr.
Hvad kan erstatte cognac i saucen?
Et par dryp worcestershire ekstra og en anelse røget paprika giver dybden uden spiritus – eller udelad den bare; saucen står fint på syre og chili alene.
Er der en varm variant?
Lune hvidløgsrejer på sprødt brød er den moderne fætter – god, men en anden ret. Rejecocktailens sjæl er netop kulden mod champagnens bobler.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
