Rejer er små skaldyr med fast, sødligt kød og en umiskendelig smag af hav. Herhjemme køber de fleste dem pillede og frosne, og det er der ingen skam i – frosne rejer er kogt og frosset kort efter fangst og ofte friskere end “ferske” fra disken. Rejemaden med mayonnaise og citron er en dansk klassiker af de helt store, men rejerne kan meget mere end smørrebrød.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 68 kcal |
| Kulhydrat | 0 g |
| Protein | 15 g |
| Fedt | 0,8 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 20 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 44 mg |
| Jern | 0,1 mg |
| Zink | 0,8 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du rejer i madlavningen
Den vigtigste regel: pillede, kogte rejer skal ikke koges igen. De skal kun lige varmes med til sidst i karryretten, suppen eller wokken – ellers bliver de små, hårde og kedelige. Rejer klæder citron, dild, hvidløg, karry og chili, og de gør sig lige godt i asiatiske retter som nasi goreng og i klassisk dansk skaldyrssalat. Tø dem op i køleskabet eller i en sigte under koldt vand, og dup dem tørre, inden de ryger i maden – ellers udvander de retten. Store rå rejer er en anden sag: de skal have kort, hård varme på panden, til de netop er lyserøde.
Opskrifter med rejer
Opbevaring
Frosne rejer holder sig flere måneder i fryseren i ubrudt emballage. Optøede rejer skal bruges samme dag eller senest dagen efter og må aldrig fryses igen. Opbevar dem koldt – bagest i køleskabet, ikke i lågen – og stol på næsen: rejer, der lugter skarpt af ammoniak, skal ud.
Topfoto: Doereakai Takranasz (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
