Rester af æg – blommer og hvider hver for sig

Opskriften skulle kun bruge blommerne, og nu står der fire æggehvider i en kop i køleskabet – eller omvendt. De fleste hælder dem ud, men både overskydende hvider, blommer og hele æg tæt på datoen kan bruges i noget, der er bedre end det, de blev tilovers fra.

6 idéer til resterne

Soufflé: Stivpiskede hvider er hele hemmeligheden bag en luftig soufflé – brug dem i en svampesoufflé, hvor et par ekstra hvider kun gør resultatet lettere.
Æggekage: Hele æg, der nærmer sig datoen, ryger direkte i en osteæggekage – og den tager gerne imod andre rester som skinke, pølse og grøntsager samtidig.
Marengs: Æggehvider plus sukker er alt, der skal til – pisk dem stive og bag marengs, som fx toppen på en kiwitrifli med marengs.
Blommeomelet: Overskydende blommer bliver til en ekstra fyldig omelet – prøv blommeomeletter, hvor blommerne netop er pointen.
Hjemmelavet mayonnaise: To rå blommer, sennep, eddike og olie pisket sammen giver mayonnaise, der slår enhver købt. Brug pasteuriserede blommer, hvis den skal stå længere end til aftensmaden.
Pensling og legering: En enkelt blomme er perfekt til at pensle boller og tærtedej – eller til at legere en suppe eller sauce, så den bliver blank og cremet.

Sådan opbevarer du resterne

Rå æggehvider holder 3-4 dage i køleskabet i en tæt beholder – og de kan fryses direkte og holder sig månedsvis; skriv antallet på posen. Rå blommer tørrer hurtigt ud, så dæk dem med et tyndt lag koldt vand eller film helt ned mod overfladen, og brug dem inden for 1-2 dage. Hårdkogte æg holder cirka en uge på køl med skal, men kun 2-3 dage uden. Retter med æg skal på køl senest 2 timer efter tilberedning. Læs mere: Sådan opbevarer du rester.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man fryse æggehvider?

Æggehvider fryser fremragende – hæld dem i en lille pose eller isterningebakke, og notér antallet. De holder sig flere måneder på frost og kan piskes stive som friske, når de er tøet helt op ved køleskabstemperatur.

Hvordan tjekker man, om et æg stadig er friskt?

Læg ægget i et glas koldt vand: Synker det til bunds og lægger sig ned, er det friskt; står det på højkant, skal det bruges snart; flyder det, skal det kasseres. Luftlommen i ægget vokser med alderen, og det er den, der løfter gamle æg op til overfladen.