Søde omeletter med friske blommer er en gammeldags dessert, der fortjener et comeback. Dejen er tæt på en tyk pandekagedej, men de stiftpiskede æggehvider gør omeletterne lette og luftige. Fyldet af rå blommer varmes kun lige igennem, så det friske syrlige bid bevares. Fire omeletter – én til hver.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (4 personer)
- 3 dl hvedemel
- 3 æggeblommer
- 1 spsk sukker
- 1 knivspids salt
- Ca. 2½ dl mælk
- 1 dl vand
- 3 æggehvider
- 500 g blommer
- 80 g smør til stegning
- 3 spsk flormelis til drys
Sådan gør du
- Kom melet i en skål, og tilsæt æggeblommer, sukker og en knivspids salt.
- Rør mælk og vand i lidt ad gangen, så dejen bliver glat og uden klumper.
- Lad dejen hvile 30 minutter.
- Skyl blommerne imens, skær dem i kvarte, og fjern stenene.
- Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen op i et litermål, så den er nem at portionere.
- Smelt 20 g smør på en pande, hæld en fjerdedel af dejen på, og bag omeletten ved svag varme i cirka 4 minutter.
- Fordel en fjerdedel af blommerne på den ene halvdel, fold den anden halvdel henover, og lad omeletten glide over på et varmt fad.
- Bag de tre resterende omeletter på samme måde, og drys med flormelis inden servering.
Tips
Vend gerne blommerne i lidt sukker og kanel, inden de kommer på omeletten – især hvis de er på den syrlige side. En kugle vaniljeis eller en klat cremefraiche med vanilje gør desserten komplet. Uden for blommesæsonen fungerer æbler i tynde både eller pærer fint; giv dem blot et par minutter på panden først. Dejen kan røres i god tid, men vent med æggehviderne til lige før bagning, ellers falder luftigheden sammen.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
