En soufflé lyder finere, end den er svær. Her bæres den af stegte svampe, timian og ristede pecannødder, mens franskbrød udblødt i fløde giver fylde uden bøvl med opbagning. Det vigtigste er stiftpiskede æggehvider og en ovn, du lader være med at åbne undervejs – så lykkes den.
Samlet tid: 45 min.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g champignon eller blandede svampe
- 2 spsk olivenolie
- 1 kvist frisk timian
- 1 håndfuld olieristede pecannødder (ca. 50 g)
- 2 løg
- 1 fed hvidløg
- 3 skiver franskbrød
- 1½ dl piskefløde
- 4 æg
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem i olien på en pande, til de har taget farve. Tag dem af panden og drys med lidt timian.
- Hak løgene, knus hvidløgsfeddet, og svits begge dele let på panden.
- Læg franskbrødsskiverne i blød i fløden i en skål. Del æggene, og rør de 4 æggeblommer i brødmassen.
- Pisk æggehviderne helt stive, og vend de meget fint hakkede pecannødder i dem.
- Bland svampene med løg og brødmasse, og vend til sidst de piskede hvider forsigtigt i – brug en dejskraber og bevar så meget luft som muligt.
- Smag massen til med salt og peber, hæld den i et smurt ildfast fad, og bag souffléen ved 225 grader i cirka 25 minutter. Servér den straks.
Tips
En soufflé falder sammen få minutter efter, den kommer ud af ovnen – det er et vilkår, ikke en fejl. Sørg derfor for, at alle sidder klar ved bordet. Kan du få blandede skovsvampe, løfter de smagen mærkbart i forhold til rene champignoner. Retten fungerer som let aftensmad med en grøn salat og godt brød, eller som forret i mindre portionsforme – så skal bagetiden ned på 15-18 minutter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
