Rester af fisk – bedre end sit rygte

Der ligger et par stykker stegt fisk fra i går i køleskabet, og de fleste er lidt i tvivl: Kan det overhovedet bruges? Det kan det – kogt og stegt fisk er faktisk oplagt at arbejde videre med, så længe resterne har været håndteret ordentligt. Her er de bedste måder at få dem brugt.

6 idéer til resterne

1. Fiskesalat: Pluk fisken i mindre stykker og vend den i en cremet dressing – prøv en fiskesalat med sennepssauce, der er perfekt på rugbrød eller i en pitabrød.
2. Karryret: Rester af fisk kan lunes forsigtigt i en krydret sauce – en fiskekarry med ris er en hurtig aftensmad, hvor fisken bare skal varmes igennem til sidst.
3. Ovnret: Bland fiskeresterne med grøntsager i et fad og gratinér det hele – som i et grønt fiskefad, der samler resterne til én samlet middag.
4. Fiskefrikadeller: Har du rå fiskerester eller udskæringer til overs, er hjemmelavede fiskefrikadeller den klassiske løsning – og de smager også godt kolde i madpakken dagen efter.
5. Fisketopping: Lun fiskestykkerne kort og læg dem på en bagt kartoffel eller i en wrap med lidt creme fraiche, citron og dild.
6. Fiskesuppe: Kog en enkel suppe på fond, fløde og grøntsager, og læg fiskestykkerne i de sidste par minutter, så de ikke koger ud.

Sådan opbevarer du resterne

Fisk er mere sart end kød, så resterne skal på køl hurtigt – senest 2 timer efter tilberedning, gerne før. Opbevar dem i en tæt beholder ved maks. 5 grader, og brug dem inden for 1-2 dage. Skal fisken gemmes længere, så frys den i portioner; tilberedt fisk holder sig 2-3 måneder i fryseren. Genopvarm altid fiskeresterne, til de er gennemvarme, og lugt til dem først – lugter fisken surt eller skarpt, skal den kasseres. Læs mere: Sådan opbevarer du rester.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man varme fiskerester op igen?

Tilberedt fisk kan sagtens genopvarmes, hvis den har været opbevaret korrekt på køl. Varm den skånsomt – i en sauce, i ovnen ved lav varme eller kort i mikroovnen – og kun til den er gennemvarm, ellers bliver den tør. Genopvarm kun fisken én gang.

Hvor længe holder stegt fisk i køleskabet?

Stegt og kogt fisk holder 1-2 dage i køleskabet ved maks. 5 grader, hvis den er kommet hurtigt på køl i en tæt beholder. Det er kortere end for kødrester, fordi fisk fordærves hurtigere – er du i tvivl om lugten, så smid den ud.