Her er en fiskesalat, der ikke gemmer sig i mayonnaise. Fiskestrimlerne dampes skånsomt i hvidvin med løg og laurbær, og saucen er en klassisk sennepsvinaigrette med estragon. Sammen med flåede tomater, champignon og forårsløg bliver det en let ret, der fungerer både som frokost og forret.
Samlet tid: 5 min.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g fast fiskefilet (fx torsk eller sej)
- Saft af ½ citron
- 2 dl hvidvin
- 1 løg
- 1 laurbærblad
- 250 g tomater
- 125 g champignon
- ½ bundt forårsløg
- 1 lille bundt frisk estragon (eller 1 tsk tørret)
- 3 spsk estragoneddike
- 2 tsk dijonsennep
- 4 spsk solsikkeolie
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Fjern eventuelle ben fra fisken, dryp den med citronsaft, og skær den i strimler.
- Kog hvidvinen op med løget i skiver, laurbærbladet og 1 tsk salt.
- Damp fiskestrimlerne i lagen ved svag varme i 3-5 minutter – de skal lige netop være hvide hele vejen igennem.
- Tag fisken op med en hulske, og lad den køle af.
- Flå tomaterne, skær dem i kvarte, og fjern kernerne.
- Snit forårsløgene i tynde ringe, og skær champignonerne i tynde skiver.
- Skyl estragonen, og klip bladene over på langs.
- Rør eddike og sennep sammen i en skål, og pisk olien i lidt ad gangen. Vend estragon, salt og peber i til sidst.
- Bland fiskestrimlerne forsigtigt med tomater, champignon og forårsløg – fisken går let i stykker, så brug hænderne eller to skeer.
- Hæld sennepssaucen over salaten, og servér.
Tips
Dampelagen er for god til at smide ud – sigt den og frys den som fond til fiskesuppe eller sovs. Salaten kan laves med røget fisk i stedet, så springer du dampningen helt over. Servér med rugbrød eller lune, kogte kartofler, hvis den skal mætte som aftensmad. Lav gerne saucen først, så smagen kan udvikle sig, mens fisken køler af.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
