Shogayaki – eller butaniku no shogayaki – er en japansk klassiker: tynde skiver svinekød i en marinade af saké, soja, mirin og frisk ingefær, lynstegt og serveret med sprøde grøntsager. Retten tager 20 minutter, og marinaden bliver til en lille sauce direkte på panden. Ris til er obligatorisk.
Samlet tid: 20 min.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g svinekød i tynde skiver, fx skinkeschnitzler
- 2 spsk saké (eller tør sherry)
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk mirin
- 2 tsk friskrevet ingefær
- 1 grøn peberfrugt
- 4 gulerødder
- 150 g bønnespirer
- 2 spsk jordnøddeolie
Sådan gør du
- Rør saké, soja, mirin og revet ingefær sammen, og fordel marinaden over kødskiverne. Lad dem trække, mens du ordner grøntsagerne.
- Hæld kogende vand over bønnespirerne og lad dem dryppe af.
- Snit gulerødderne i tynde strimler, og skær peberfrugten i tern.
- Varm olien godt op på en pande, og brun kødskiverne på begge sider. Tag dem op af panden.
- Hæld marinaden på panden, og lad den koge lidt ind.
- Kom gulerødder, peberfrugt og bønnespirer i, og lad dem koge med, til de er møre men stadig har bid.
- Læg kødet tilbage i panden, vend det hele sammen og servér.
Tips
Jo tyndere kødskiver, jo bedre – læg eventuelt kødet en halv time i fryseren, så er det nemmere at skære tyndt. Kan du ikke få fat i saké, virker tør sherry eller en tør hvidvin fint. Servér med dampede ris og eventuelt lidt fintsnittet spidskål – det er sådan, retten typisk kommer på bordet i Japan.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
