Gulerødder er en af de billigste og mest brugbare grøntsager, vi har – søde, sprøde og tilgængelige året rundt. Rå smager de friskt og let sødt, og ved tilberedning bliver sødmen dybere og mere koncentreret. De er rygraden i suppevisken, fast inventar i råkosten og en af de få grøntsager, selv kræsne børn som regel spiser uden protest.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 42 kcal |
| Kulhydrat | 8,8 g |
| Protein | 0,7 g |
| Fedt | 0,4 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 27 µg |
| C-vitamin | 7,0 mg |
| Calcium | 36 mg |
| Jern | 0,4 mg |
| Zink | 0,3 mg |
Tal fra den danske levnedsmiddeltabel (ældre udgave) – nyere målinger i DTU’s Frida-database kan afvige lidt.
Sådan bruger du gulerødder i madlavningen
Gulerodens sødme er dens våben: sammen med løg og selleri lægger den den søde bund i fond, supper og gryderetter, og i en tomatsauce kan revet gulerod runde syren af. Ovnbagte i store stykker med olie og salt karamelliserer de i kanten og bliver næsten en ret i sig selv. Revet går de i råkost, salater og gulerodskage. Den typiske fejl er at koge dem for længe i vand, så de ender bløde og udvandede – damp dem i stedet, eller giv dem kortere tid, så de beholder lidt bid. Fedtstof i retten er en god idé; det fremhæver både smag og farve.
Opskrifter med gulerødder
Opbevaring
Gulerødder skal ligge køligt – grøntsagsskuffen i køleskabet er fin – og holder sig der i flere uger. Skær toppen af bundtgulerødder med det samme; den trækker fugt og gør roden slap. Bliver de bløde, kan et døgn i koldt vand ofte gøre dem sprøde igen. Til frost skal de skrælles, snittes og blancheres kort først, så holder de 8-10 måneder.
Læs også: Syltning og eddikelage – den nemmeste konservering
