Sherry – sådan bruger du den i madlavningen

Sherry er en spansk hedvin, der i køkkenet fungerer som en lille smagsbombe – et enkelt glas i gryden giver supper, saucer og gryderetter en nøddeagtig dybde, som almindelig vin ikke kan.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Sherry indeholder 14,8 g alkohol pr. 100 g – det meste koger væk under tilberedning, men ikke det hele.

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du sherry i madlavningen

Tilsæt sherry tidligt i tilberedningen og lad den koge ind, så alkoholen fordamper og smagen koncentreres – klassisk i bisque, kraftige kødgryder og asiatiske wokretter (hvor den kan erstatte risvin). Tør sherry (fino) giver frisk syre; medium og sød (oloroso, cream) giver runde, nøddede toner. En rest sherry, der er for gammel at drikke, er stadig glimrende i gryden.

Opskrifter

• Shogayaki – japansk ingefærstegt svinekød med sprøde grøntsager
• Piroger – små indbagte bidder med kød og champignon
• Kyllingemørbrad som vildt – med appelsin og ribsgelé

Opbevaring

Uåbnet holder sherry i årevis. En åbnet flaske holder bedre end almindelig vin på grund af det høje alkoholindhold – regn med 1-3 måneder i køleskab med proppen i, de tørre typer kortest.

Topfoto: El Pantera (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.