Sødmælk – næring, brug og opbevaring

Sødmælk er mælk, som mælk smagte engang – med sine ca. 3,5 % fedt er den fyldigere og rundere end let- og skummetmælk. Netop fedtet gør forskellen i køkkenet: sovse bliver blankere, pandekager mørere og risengrød cremet på den rigtige måde. Til bagning og desserter er sødmælk næsten altid det rigtige valg.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du sødmælk i madlavningen

Brug sødmælk, hvor mælken skal bidrage med krop: hvid sovs, opbagninger, kartoffelmos, pandekagedej, risengrød og kagedeje. Fedtet bærer smag og giver en blødere konsistens, som magre mælketyper ikke kan levere. Den typiske fejl er for høj varme – mælk brænder let på i bunden af gryden og koger over på et øjeblik, så hold middelvarme og rør jævnligt. Skal mælk blandes i noget varmt og syrligt, fx en tomatsuppe, så temperér den først, ellers skiller den.

Opskrifter med sødmælk

• Chokoladekage med bærfromage
• Pandekager med æblekompot
• Sveskekage med mandelmasse
• Svensk pølseret

Opbevaring

Altid på køl ved højst 5 grader – og helst inde i køleskabet frem for i lågen, hvor temperaturen svinger. Uåbnet holder sødmælk til datoen, åbnet typisk 3-5 dage. Stol på næsen: lugter og smager mælken frisk, fejler den som regel ikke noget. Frysning kan lade sig gøre, men mælken skiller let ved optøning og egner sig derefter kun til madlavning.